Hong Kong Style Stir-fried Beef with Broccoli(Gebratenes Rindfleisch mit Brokkoli nach Hongkong-Art)
西蘭花炒牛肉
Zarte Scheiben mariniertes Rindfleisch, kurzgebraten mit knackigen Brokkoliröschen in einer herzhaften, umami-reichen Sauce. Ein schnelles und gesundes Grundrezept.
🧂 Zutaten
- 400 g Rinderhüfte oder Flanksteak(dünn gegen die Faser geschnitten)
- 500 g Brokkoliröschen
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(fein gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Sojasauce(für die Marinade)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(für die Marinade)
- 1 tbsp Maisstärke(für die Marinade)
- 1 tsp Sesamöl(für die Marinade)
- 2 tbsp Austersauce(für die Sauce)
- 1 tbsp Sojasauce(für die Sauce)
- 1 tsp Zucker(für die Sauce)
- 4 tbsp Wasser oder Rinderbrühe(für die Sauce)
- 1 tsp Maisstärke-Slurry(1/2 TL Maisstärke gemischt mit 1 TL Wasser, zum Eindicken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Maisstärke und Sesamöl vermischen. Gut durchrühren und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Das Marinieren des Rindfleischs mit Maisstärke hilft, es zart zu machen und eine samtige Textur zu erzielen. - 2
Die Brokkoliröschen für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie hellgrün sind. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes💡 Profitipps: Blanchieren hilft, den Brokkoli leicht zu garen und seine leuchtende Farbe zu erhalten. - 3
In einer kleinen Schüssel Austersauce, Sojasauce, Zucker und Wasser oder Rinderbrühe für die Sauce verquirlen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Probieren und nach Belieben würzen. - 4
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
💡 Profitipps: Ein sehr heißer Wok ist entscheidend für das Wok-Braten. - 5
Das marinierte Rindfleisch in den heißen Wok in einer einzigen Schicht geben. Schnell anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, etwa 1-2 Minuten. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes💡 Profitipps: Den Wok nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten. - 6
Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
⏱️ 30 seconds - 7
Den blanchierten Brokkoli zurück in den Wok geben und 1 Minute anbraten.
⏱️ 1 minute - 8
Die vorbereitete Saucenmischung in den Wok gießen. Zum Köcheln bringen.
⏱️ 30 seconds - 9
Die Maisstärke-Slurry hinzufügen, um die Sauce einzudicken. Rühren, bis die Sauce den Brokkoli überzieht und leicht eingedickt ist.
⏱️ 30 seconds - 10
Das gebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Alles vermischen, damit Rindfleisch und Brokkoli gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
⏱️ 1 minute💡 Profitipps: Schnell vermischen, um zu verhindern, dass das Rindfleisch übergart. - 11
Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit einem Schuss Sesamöl garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Rindfleisch für maximale Zartheit dünn gegen die Faser schneiden.
- ✓Hohe Hitze und schnelles Garen sind der Schlüssel zu einem guten Stir-Fry.
- ✓Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da das Wok-Braten ein schneller Prozess ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten, Zuckerschoten oder Pilze hinzu.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Chili-Knoblauch-Sauce hinzufügen.