Cantonese Steamed Sponge Cake(Kantonesischer Dampfkuchen)
Ma Lai Gao
Ein leichter, luftiger und saftiger gedämpfter Kuchen mit dezent süßem Geschmack, der oft als Dim Sum Leckerei oder als köstlicher Nachmittagssnack genossen wird. Seine fluffige Textur erhält er durch den sorgfältigen Dämpfprozess und einen gut belüfteten Teig.
🧂 Zutaten
- 3 large Eier(bei Raumtemperatur)
- 70 g Brauner Zucker
- 30 g Feiner Zucker
- 110 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Puddingpulver
- 6 g Backpulver
- 2 g Natron
- 30 ml Milch
- 75 ml Pflanzenöl
- 1 tsp Vanilleextrakt(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Eine runde Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) oder einen Dämpfeinsatz einfetten und mit Backpapier auslegen.
- 2
In einer großen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker und dem feinen Zucker mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe etwa 5 Minuten lang schlagen, oder bis die Masse dick, hell und bandförmig ist, wenn der Schneebesen angehoben wird (Bandprobe).
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Das richtige Aufschlagen der Eier ist entscheidend für die luftige Textur des Kuchens. - 3
Das Weizenmehl, Puddingpulver, Backpulver und Natron in eine separate Schüssel sieben. Dies hilft, die trockenen Zutaten zu belüften.
- 4
Die gesiebten trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Eiermasse heben. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu vermischen; hören Sie auf, sobald alles gerade eben vermischt ist.
💡 Profitipps: Vorsichtig unterheben, um die in den Eiern eingeschlossene Luft zu erhalten. - 5
In einer kleinen Schüssel die Milch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt (falls verwendet) verquirlen. Diese flüssige Mischung nach und nach zum Teig geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
- 6
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen. Die Form ein paar Mal sanft aufklopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Entfernen großer Luftblasen verhindert eine ungleichmäßige Textur. - 7
Den Dampfgarer vorbereiten. Einen großen Topf oder Wok mit etwa 5 cm Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Einen Rost oder Dämpfeinsatz in den Topf stellen.
- 8
Die Kuchenform vorsichtig auf den Rost im Dampfgarer stellen. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Um zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Kuchen tropft, den Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln oder den Deckel leicht schräg offen lassen.
💡 Profitipps: Den Deckel leicht schräg offen zu lassen oder ein Geschirrtuch zu verwenden, hilft bei der Steuerung des Dampfes. - 9
Für 30-35 Minuten dämpfen, oder bis ein hineingesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt. Vermeiden Sie es, den Deckel des Dampfgarers während der ersten 25 Minuten des Dämpfens zu öffnen.
⏱️ 35 minutes💡 Profitipps: Widerstehen Sie dem Drang, zu früh nachzusehen, da dies zum Zusammenfallen des Kuchens führen kann. - 10
Nach dem Dämpfen die Hitze ausschalten. Den Kuchen 5 Minuten im Dampfgarer ruhen lassen, bevor Sie vorsichtig den Deckel und die Kuchenform entfernen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um eine bessere Emulsion zu erzielen.
- ✓Das Puddingpulver verleiht dem Kuchen einen dezenten Geschmack und eine kräftigere gelbe Farbe.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie auch einen großen Wok mit Rost und einem gut schließenden Deckel verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen dunkleren, intensiveren Geschmack nur braunen Zucker verwenden.
- Einen Esslöffel Kondensmilch für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzufügen.
- Einen Teelöffel Pandan-Extrakt für eine duftende Note einarbeiten.