Hong Kong Style Sweet and Sour Pork Ribs(Süß-saure Schweinerippchen nach Hongkong-Art)
咕嚕肉
Zarte, knusprig frittierte Schweinerippchen, überzogen mit einer leuchtend roten, säuerlich-süßen Sauce – ein beliebter Klassiker der Hongkonger Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinerippchen(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 100 g Maisstärke(zum Bestäuben)
- 1 large Ei
- 1 tbsp Shaoxing-Wein
- 1 tbsp Sojasauce
- 1/2 tsp Salz
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
- 150 g Ananasstücke
- 1/2 Grüne Paprika(in Stücke geschnitten)
- 1/2 Rote Paprika(in Stücke geschnitten)
- 1/2 Zwiebel(in Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Ketchup
- 3 tbsp Reisessig
- 3 tbsp Zucker
- 3 tbsp Wasser
- 1 tbsp Maisstärke-Mischung(1 TL Maisstärke gemischt mit 2 TL Wasser)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen mindestens 15 Minuten lang mit Shaoxing-Wein, Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer marinieren.
⏱️ 15 minutes - 2
In einer Schüssel das Ei verquirlen und dann zu den marinierten Schweinerippchen geben. Gut vermischen, bis alles bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Ei-Mischung bedeckt ist. - 3
Die Schweinerippchenstücke in Maisstärke wenden, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Überschüssige Stärke abschütteln.
💡 Profitipps: Eine doppelte Panade kann für zusätzliche Knusprigkeit sorgen. - 4
Etwa 5 cm Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. Die Schweinerippchen portionsweise goldbraun und durchgegart frittieren.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Profitipps: Den Wok nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigen Rippchen führt. - 5
Die frittierten Schweinerippchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Für extra Knusprigkeit können Sie die Rippchen ein zweites Mal frittieren. - 6
In einem sauberen Wok oder einer Pfanne die Ananasstücke, Paprika und Zwiebeln unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.
⏱️ 2-3 minutes - 7
In einer kleinen Schüssel Ketchup, Reisessig, Zucker und Wasser für die Sauce verrühren.
💡 Profitipps: Zucker und Essig nach Ihrem Geschmack anpassen, je nach gewünschter Süße und Säure. - 8
Die Saucenmischung in den Wok zu den Gemüsen gießen. Zum Köcheln bringen.
⏱️ 1 minute - 9
Die Maisstärke-Mischung hinzufügen, um die Sauce einzudicken. Rühren, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
⏱️ 30 seconds - 10
Die frittierten Schweinerippchen zurück in den Wok geben und schnell schwenken, damit sie gleichmäßig mit der süß-sauren Sauce überzogen sind.
⏱️ 1 minute💡 Profitipps: Schnell schwenken, um die Knusprigkeit des Fleisches zu erhalten. - 11
Sofort servieren.
💡 Profitipps: Am besten heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat, um knusprige Rippchen zu erzielen.
- ✓Passen Sie die Saucen-Zutaten an Ihre Vorlieben für Süße und Säure an.
- ✓Die Verwendung von frischer Ananas verleiht einen authentischeren Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss scharfe Sauce zur süß-sauren Sauce für eine pikante Note.
- Ersetzen Sie die Schweinerippchen durch Hähnchenschenkel oder festen Tofu für ein anderes Protein.