Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Hongkonger Rettichkuchen mit getrockneten Garnelen)
Ein herzhafter und dezent süßer Dim-Sum-Klassiker, dieser Rettichkuchen (Lo Bak Go) wird aus geriebenem Daikon-Rettich und Reismehl hergestellt und ist gespickt mit geschmackvollen Stücken von getrockneten Garnelen, chinesischer Wurst und Shiitake-Pilzen. Er wird zart gedämpft und vor dem Servieren oft goldbraun angebraten.
🧂 Zutaten
- 900 g Daikon-Rettich (lo bak)(geschält und fein gerieben)
- 170 g Reismehl
- 40 g Weizenstärke (澄麵)
- 6 medium Getrocknete Shiitake-Pilze(in heißem Wasser eingeweicht, bis sie rehydriert sind, Stiele entfernt, fein gehackt)
- 55 g Getrocknete Garnelen(abgespült und in heißem Wasser eingeweicht, grob gehackt)
- 40 g Chinesische Wurst (lap cheong)(fein gewürfelt)
- 45 g Chinesischer Pökelspeck (lap yuk)(fein gewürfelt)
- 2 small Schalotten(fein gehackt)
- 3-5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 60 g Gesalzener Rettich (optional)(abgespült und fein gehackt)
- 0.75 cup Hühnerbrühe(ungesalzen)
- 1.5 cup Wasser(plus mehr bei Bedarf)
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten)
- 2-3 tbsp Neutrales Öl(zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: Getrocknete Shiitake-Pilze und getrocknete Garnelen in heißem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind. Die Stiele von den Pilzen entfernen und fein hacken. Die rehydrierten getrockneten Garnelen grob hacken. Chinesische Wurst und Pökelspeck 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Falls gesalzener Rettich verwendet wird, diesen abspülen und fein hacken.
- 2
Die Aromaten anbraten: 2 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch hinzufügen, 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. Chinesische Wurst und Pökelspeck hinzufügen, weitere 1-2 Minuten anbraten. Getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze (und eventuell gesalzenen Rettich) hinzufügen, bis es duftet. Alle angebratenen Zutaten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3
Den Daikon-Rettich kochen: Den geriebenen Daikon-Rettich in dieselbe Pfanne geben. Hühnerbrühe und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann mit Zucker und weißem Pfeffer würzen. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen, oder bis der Rettich glasig und mit einer Gabel zart, aber nicht matschig ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- 4
Den Teig herstellen: In einer großen Schüssel Reismehl und Weizenstärke verquirlen. Nach und nach etwa 1 Tasse Wasser (oder Pilzwasser, falls bevorzugt) hinzufügen und dabei kontinuierlich schlagen, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klumpen entsteht. Beiseite stellen.
- 5
Kombinieren und eindicken: Die angebratenen Aromaten zusammen mit dem gekochten Daikon-Rettich zurück in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermischen. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Reismehlteig unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. Weiter kochen und rühren, bis die Masse zu einer zusammenhängenden, pastenartigen Konsistenz eindickt. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern.
- 6
Den Kuchen dämpfen: Eine Dampfgarform oder eine Kastenform (ca. 20x20 cm oder ähnlich) leicht einfetten. Die eingedickte Masse in die Form geben und mit einem Spatel gleichmäßig andrücken. Die Form fest mit Alufolie abdecken. Den Dampfgarer mit kochendem Wasser vorbereiten. Die Form in den Dampfgarer stellen und bei hoher Hitze 45-60 Minuten dämpfen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Bei Bedarf kochendes Wasser im Dampfgarer nachfüllen.
- 7
Abkühlen und kühlen: Sobald der Kuchen gedämpft ist, die Form vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Den Rettichkuchen mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Das Kühlen ist entscheidend, damit der Kuchen richtig fest wird und sich leichter schneiden und anbraten lässt.
- 8
Anbraten (optional): Sobald der Kuchen gekühlt und fest ist, den Kuchen vorsichtig auf ein Schneidebrett stürzen. In 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. 2-3 EL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben pro Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Rettichkuchen ist das Verhältnis von Rettich zu Mehl. Zu viel Mehl macht ihn zäh, zu wenig lässt ihn auseinanderfallen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Daikon-Rettich zart gekocht ist und die meiste Flüssigkeit verdunstet ist, bevor Sie den Teig hinzufügen, sonst kann der Kuchen zu feucht werden.
- ✓Das Übernacht-Kühlen des Kuchens ist unerlässlich, um eine feste Textur zu erreichen, die beim Schneiden und Anbraten ihre Form behält.
- ✓Der Begriff 'Rettichkuchen' ist eine gängige englische Übersetzung, aber die Hauptzutat ist tatsächlich Daikon-Rettich (lo bak).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die chinesische Wurst und den Pökelspeck weglassen. Sie können mehr Pilze oder Wasserkastanien für die Textur hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten chinesischen Speck (lap yuk) oder sogar kleine getrocknete Jakobsmuscheln für zusätzlichen Geschmack.
- Mit einer Beilage aus Chilisauce, Sojasauce oder XO-Sauce zum Dippen servieren.