Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(Hongkong Suppe mit Wintermelone und Schweinerippchen)
Eine nahrhafte und wohltuende Suppe, Wintermelonen- und Schweinerippchen-Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der Hongkonger Hausmannskost. Die Wintermelone wird zart und leicht süß und nimmt die herzhaften Aromen der Schweinerippchen und Gewürze auf. Es ist eine leichte, aber sättigende Suppe, perfekt für jede Jahreszeit.
🧂 Zutaten
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces Schweine-Spareribs
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes Wintermelone
- 4 slices Ingwer
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) Frühlingszwiebeln
- 10 cups Wasser
- 1 tsp, or to taste Salz
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed Getrocknete Shiitake-Pilze
- 4 optional Getrocknete rote Datteln
- 1 tbsp, optional Goji-Beeren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweine-Spareribs unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Rippchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um die Rippchen zu blanchieren. Die Rippchen abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt hilft, Schaum zu entfernen und erzeugt eine klarere, sauberer schmeckende Brühe.
💡 Profitipps: Das Blanchieren ist entscheidend für eine Suppe mit klarem Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! - 2
Die blanchierten Rippchen zurück in den gereinigten Topf geben. Ingwerscheiben, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die eingeweichten Shiitake-Pilze (und deren Einweichwasser, gesiebt), getrocknete rote Datteln (falls verwendet) und 8 Tassen Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung des Einweichwassers der Pilze verleiht der Suppe zusätzlichen Umami-Geschmack. - 3
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Eventuelles überschüssiges Fett oder Unreinheiten, die während des Köchelns an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
💡 Profitipps: Längeres Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart werden. - 4
Die gewürfelte Wintermelone und die Goji-Beeren (falls verwendet) zum Topf geben. Fügen Sie die restlichen 2 Tassen Wasser hinzu, falls der Suppenspiegel zu niedrig ist. Weitere 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Wintermelone zart und durchscheinend ist.
💡 Profitipps: Fügen Sie die Wintermelone erst später im Kochvorgang hinzu, damit sie nicht zu matschig wird. - 5
Die Suppe mit Salz abschmecken. Die Ingwerscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vor dem Servieren entfernen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.
💡 Profitipps: Schmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Manche bevorzugen eine sehr leichte Würzung, damit die natürlichen Aromen zur Geltung kommen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie eine Kombination aus Schweinerippchen und Hühnerknochen verwenden.
- ✓Wenn Wintermelone nicht erhältlich ist, können Sie sie durch Daikon-Rettich oder sogar Kartoffeln ersetzen, obwohl sich das Geschmacksprofil leicht ändern wird.
- ✓Diese Suppe kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden. Die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Köchelns ein kleines Stück getrocknete Orangenschale (chen pi) hinzu, um ein zusätzliches Aromaprofil zu erzielen.
- Für eine herzhaftere Suppe fügen Sie während des Köchelns einige getrocknete Jakobsmuscheln oder ein Stück geräucherten Schinken hinzu.