Hong Kong Style Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans(Gedämpfte Schweinerippchen nach Hongkong-Art mit fermentierten schwarzen Bohnen)
Zarte, saftige Schweinerippchen, perfekt gedämpft mit dem herzhaften, umami-reichen Geschmack von fermentierten schwarzen Bohnen und Knoblauch. Dieses klassische kantonesische Gericht ist ein fester Bestandteil von Dim Sum und ein beliebtes Hausmannskostgericht.
🧂 Zutaten
- 1 lb Schweinerippchen(in 4-5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen(abgespült und leicht zerdrückt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Ingwer(fein gehackt)
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Shaoxing-Reiswein
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tsp Zucker
- 1 tbsp Maisstärke
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen abspülen und gründlich trockentupfen. Falls noch nicht geschnitten, in 4-5 cm große Stücke hacken.
- 2
In einer Schüssel die abgespülten und leicht zerdrückten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, die helle Sojasauce, die Austernsauce, den Shaoxing-Reiswein, das Sesamöl, den Zucker, die Maisstärke und den weißen Pfeffer vermischen. Gut verrühren, um die Marinade herzustellen.
- 3
Die Schweinerippchen zur Marinade geben und vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.
- 4
Die marinierten Schweinerippchen in einer einzigen Schicht auf einem hitzebeständigen Teller oder einer flachen Dämpfschale anrichten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu sehr übereinander liegen, damit sie gleichmäßig garen.
- 5
Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie in einem Wok oder Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, stellen Sie das Gericht mit den Rippchen vorsichtig in den Dampfgarer, decken Sie es ab und dämpfen Sie es über mittlerer bis hoher Hitze für 20-25 Minuten, oder bis das Fleisch gar und zart ist.
- 6
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Abspülen der fermentierten schwarzen Bohnen hilft, ihre Salzigkeit zu reduzieren.
- ✓Längeres Marinieren (bis zu 4 Stunden im Kühlschrank) ermöglicht es den Aromen, tiefer in das Fleisch einzudringen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer groß genug ist, damit der Teller hineinpasst, ohne dass der Deckel die Rippchen berührt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack einige getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht und geschnitten) zur Marinade hinzufügen.
- Für eine leichte Schärfe eine kleine Menge gehackte Chilischote zur Marinade geben.