Töltött Káposzta(Gefüllter Kohl)
Stuffed Cabbage Rolls
Gefüllter Kohl ist ein beliebtes ungarisches Wohlfühlgericht mit zarten Kohlblättern, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehackfleisch, Reis und Gewürzen, geschmort in einer reichhaltigen Tomaten-Paprika-Sauce.
🧂 Zutaten
- 1 head Großer Weißkohlkopf(ca. 1 kg, äußere Blätter entfernt)
- 500 g Schweinehackfleisch
- 100 g Ungekochter Reis(Kurzkorn- oder Mittelkornreis)
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Süßes ungarisches Paprikapulver
- 1 tsp Geräuchertes ungarisches Paprikapulver
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 400 g Gehackte Tomaten(aus der Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Saure Sahne(zum Servieren (optional))
- 100 g Geräucherter Speck(gewürfelt, zum Auslegen des Topfes (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kohl vorbereiten: Den Strunk aus dem Kohl entfernen und vorsichtig 12-15 große äußere Blätter ablösen. Die Blätter 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Dicke Blattrippen eventuell abschneiden. Den restlichen Kohl für den Topf aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 2
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, ungekochten Reis, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, süßes und geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alles gründlich verbunden ist.
💡 Profitipps: Nicht zu stark vermischen, da die Füllung sonst zäh werden kann. - 3
Röllchen formen: Etwa 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes blanchierten Kohlblatts geben. Die Seiten des Blatts nach innen falten und dann von unten fest aufrollen, um ein ordentliches Paket zu bilden.
💡 Profitipps: Wenn die Blätter klein sind, zwei verwenden, um ein Röllchen zu formen. - 4
Topf vorbereiten: Den aufbewahrten Kohl klein schneiden und eine Schicht auf den Boden eines großen, schweren Topfes oder Schmortopfes legen. Falls Speck verwendet wird, diesen über den gehackten Kohl legen.
- 5
Röllchen anordnen: Die gefüllten Kohlrouladen dicht an dicht im Topf, mit der Naht nach unten, in Schichten anordnen. Übriggebliebenen gehackten Kohl zwischen die Schichten stecken.
💡 Profitipps: Festes Packen hilft, dass sie beim Kochen ihre Form behalten. - 6
Sauce zubereiten: In einer Schüssel Tomatenmark, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und das restliche 0,5 TL Salz verquirlen. Diese Mischung über die Kohlrouladen gießen.
- 7
Schmoren: Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und die Füllung durchgegart ist. Gelegentlich prüfen und etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint.
⏱️ 2 hours💡 Profitipps: Längeres, langsameres Schmoren ergibt zarteren Kohl. - 8
Servieren: Den Gefüllten Kohl in Schüsseln anrichten, dabei sicherstellen, dass jede Portion eine Kohlroulade und etwas Sauce und gehackten Kohl erhält. Heiß servieren, optional mit einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Die Mischung aus süßem und geräuchertem Paprikapulver verleiht Tiefe im Geschmack.
- ✓Das Blanchieren der Kohlblätter nicht überspringen; es macht sie biegsam und einfacher zu handhaben.
- ✓Ein Schmortopf oder ein schwerer Topf ist ideal für gleichmäßiges Garen.
- ✓Wenn Sie kein ungarisches Paprikapulver finden, verwenden Sie ein gutes süßes Paprikapulver und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine magerere Version verwenden Sie Putenhackfleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch.
- Fügen Sie der Kochflüssigkeit ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma hinzu.
- Manche Rezepte enthalten Sauerkraut in den Topf für einen säuerlichen Geschmack.