Zserbó Szelet
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet, auch bekannt als Gerbeaud-Schnitte, ist ein klassischer ungarischer Schichtkuchen mit einem zarten Hefeteig, einer reichhaltigen Füllung aus Aprikosenmarmelade und gemahlenen Walnüssen, alles überzogen mit einer glatten Schokoladenglasur. Es ist ein beliebter Festtagsdessert, besonders beliebt während der Feiertage.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 25 g Frischhefe
- 100 ml Vollmilch(lauwarm)
- 1 tbsp Zucker(für die Hefere activation)
- 2 large Eigelb
- 1 large Ei
- 0.5 tsp Zitronenschale
- 1 pinch Salz
- 400 g Aprikosenmarmelade(dickflüssig, gute Qualität)
- 150 g Gemahlene Walnüsse
- 50 g Puderzucker
- 2 tbsp Kakaopulver (ungesüßt)
- 3 tbsp Milch(für die Glasur)
- 4 tbsp Zucker(für die Glasur)
- 50 g Butter(für die Glasur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: Die Milch leicht erwärmen, 1 EL Zucker und die Frischhefe einrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Eigelb, ganzes Ei, Zitronenschale und die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, falls er zu klebrig ist.
- 3
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Backofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine Backform (ca. 20x35 cm oder 8x14 Zoll) einfetten und bemehlen.
- 5
Eine Teigportion so ausrollen, dass sie in die Backform passt. In die Form legen. Mit einem Drittel der Aprikosenmarmelade bestreichen, dann mit einem Drittel der Walnuss-Zucker-Mischung bestreuen (gemahlene Walnüsse mit Puderzucker mischen).
- 6
Den Schichtvorgang mit den restlichen Teigportionen, der Marmelade und der Walnussmischung wiederholen und mit der vierten Teigschicht abschließen.
- 7
Die oberste Teigschicht mit einer Gabel einstechen. 30-40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.
- 8
Während der Kuchen abkühlt, die Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Kakaopulver, 4 EL Zucker und 3 EL Milch vermischen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
- 9
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Schokoladenglasur gleichmäßig darauf verteilen. Die Glasur fest werden lassen, bevor Sie ihn anschneiden.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie gute, dickflüssige Aprikosenmarmelade.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Butter für den Teig kalt ist.
- ✓Den Teig nach Zugabe der flüssigen Zutaten nicht zu lange kneten.
- ✓Den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden für die Füllung eine Mischung aus Walnüssen und Mohn.
- Für zusätzlichen Geschmack kann der Walnussfüllung ein Schuss Rum hinzugefügt werden.