Icelandic Fish and Potato Gratin(Isländischer Fisch-Kartoffel-Gratin)
Fiskur og Kartöflugratín
Ein wohltuender und eleganter Auflauf mit zartem Weißfisch, dünn geschnittenen Kartoffeln und einer cremigen, Kräuter-infundierten Sauce, abgerundet mit einer goldenen Kruste. Dieses Gericht bietet eine raffinierte Art, Islands reichhaltigen Fischfang zu genießen.
🧂 Zutaten
- 600 g Kabeljau- oder Schellfischfilets(ohne Haut und Gräten, in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(Yukon Gold oder ähnliche mehligkochende Sorte, geschält und dünn geschnitten (ca. 2 mm))
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 600 ml Milch(warm)
- 100 ml Sahne
- 2 tbsp Dill(frisch, gehackt)
- 1 tbsp Schnittlauch(frisch, gehackt)
- 1 tsp Zitronenschale
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- 100 g Greyerzer oder Emmentaler Käse(gerieben (optional, zum Bestreuen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine große Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne einfetten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Form gut eingefettet ist, um Anhaften zu verhindern. - 2
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- 3
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce glatt und eingedickt ist. Sahne, gehackten Dill, Schnittlauch und Zitronenschale einrühren.
💡 Profitipps: Kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - 4
Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke und Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben, sodass sie gut mit der Sauce bedeckt sind.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Fischstücke nicht zu sehr zerbrechen. - 5
Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen. Falls Käse verwendet wird, diesen darüber streuen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln größtenteils von der Sauce bedeckt sind. - 6
Für 40-50 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln zart und die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 7
Den Gratin vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit zusätzlichem frischen Dill oder Schnittlauch garnieren.
💡 Profitipps: Das Ruhen lässt die Sauce fester werden, was das Servieren erleichtert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln verhindert, dass sie beim Backen matschig werden.
- ✓Den Fisch nicht zu lange vor dem Anrichten des Gratins garen, da er im Ofen weiter gart.
- ✓Eine Prise Muskatnuss kann zur Sauce hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Schicht gedünsteter Lauch oder Spinat auf den Boden der Auflaufform geben.
- Neben dem Fisch auch andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Jakobsmuscheln hinzufügen.