Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Cremige isländische Fisch-Kartoffel-Mischung)
Plokkfiskur Variation
Ein wohltuendes und klassisches isländisches Gericht aus zartem Weißfisch und Kartoffelbrei, gebunden mit einer cremigen Béchamelsauce und gewürzt mit Zwiebeln und Kräutern.
🧂 Zutaten
- 600 g Kabeljau- oder Schellfischfilets(ohne Haut und Gräten)
- 800 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 500 ml Milch(erwärmt)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- Optional: Eine Prise Muskatnuss
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gut abgießen.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, die Fischfilets in einen separaten Topf geben, mit Wasser oder Milch bedecken und sanft pochieren, bis sie gerade gar sind, etwa 5-7 Minuten. Den Fisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Etwa 100 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren, falls Wasser verwendet wurde.
- 3
Im selben Topf, der für den Fisch verwendet wurde (oder in einem sauberen Topf), die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- 4
Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen. Nach und nach unter ständigem Rühren die erwärmte Milch (und die aufbewahrte Kochflüssigkeit, falls verwendet) mit einem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Sauce eindickt.
- 5
Den zerteilten Fisch und den gehackten Dill vorsichtig unter die Béchamelsauce heben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsicht, den Fisch nicht zu sehr zerdrücken. - 6
Die abgetropften, gekochten Kartoffeln zur Fischmischung geben. Alles vorsichtig zerdrücken und vermengen, bis es gut verbunden und cremig ist. Nicht zu stark zerdrücken; etwas Textur ist erwünscht.
💡 Profitipps: Sie können die Kartoffeln separat zerdrücken und dann unter die Fischmischung heben, um die Textur besser kontrollieren zu können. - 7
Heiß servieren, traditionell mit rúgbrauð (isländischem Roggenbrot) und etwas Butter dazu.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Kabeljau und Schellfisch sorgt für ein gutes Gleichgewicht von Geschmack und Textur.
- ✓Das Erwärmen der Milch vor dem Hinzufügen zur Mehlschwitze hilft, Klumpen zu vermeiden.
- ✓Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht suppig sein. Bei zu dicker Konsistenz etwas mehr Milch hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack die Hälfte Milch und die Hälfte Sahne verwenden.
- Einen Esslöffel Dijon-Senf zur Sauce geben für etwas mehr Würze.
- Eine Prise geriebener Käse (wie Cheddar) vor dem Servieren darüber streuen sorgt für eine schöne Note.