Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Isländischer Lamm-Rhabarber-Eintopf)
Kjöt og Rabarbara
Ein einzigartiger und wohltuender Eintopf, der den reichen Geschmack von Lamm mit der Säure von Rhabarber ausbalanciert – ein Beweis für die isländische Erfindungsgabe bei der Verwendung saisonaler Zutaten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 1 medium Kohlrübe (auch Mairübchen oder Wruke genannt)(geschält und gewürfelt)
- 300 g Rhabarberstiele(geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 liter Lamm- oder Rinderbrühe
- 500 ml Wasser
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Frischer Thymian oder Rosmarin(gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lamms hilft beim besseren Anbraten. - 2
In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen, da das Fleisch sonst dünstet statt brät. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang weich dünsten. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute garen.
- 4
Nach und nach die Brühe und das Wasser unter Rühren eingießen und dabei eventuelle Bratensatzreste vom Boden des Topfes lösen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Bratensatzreste eingearbeitet sind, um den vollen Geschmack zu erzielen. - 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Karotten, Kohlrübe, Lorbeerblatt und optional die Kräuter hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen oder bis das Lamm zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. - 6
Den gehackten Rhabarber zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Rhabarber weich ist und der Eintopf eingedickt ist.
💡 Profitipps: Der Rhabarber zerfällt und verleiht dem Eintopf eine leichte Säure und bindet ihn. - 7
Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
💡 Profitipps
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn weiter eindicken, indem Sie einen Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter den köchelnden Eintopf rühren.
- ✓Heiß mit krustigem Brot oder Salzkartoffeln servieren.
- ✓Dieser Eintopf profitiert vom Ziehen, erwägen Sie daher, ihn einen Tag im Voraus zuzubereiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel braunen Zucker hinzu, wenn Sie einen süßeren Eintopf bevorzugen.
- Geben Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kartoffeln hinzu.