Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Isländische geschmorte Lammkeulen mit Wurzelgemüse)
Zarte, vom Knochen fallende Lammkeulen, langsam geschmort in einer reichen, herzhaften Brühe mit aromatischen Kräutern und deftigem Wurzelgemüse. Dieses wohltuende isländische Gericht ist perfekt für kalte Tage und unterstreicht die kräftigen Aromen von Lamm und die Erdverbundenheit traditionellen isländischen Gemüses.
🧂 Zutaten
- 4 large Lammkeulen
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 medium Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Selleriestangen(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 cups Rotwein
- 48 oz Rinderbrühe
- 3 Frische Rosmarinzweige
- 5 Frische Thymianzweige
- 0.5 medium Kohlrübe(geschält und gewürfelt)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Lammkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeulen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Keulen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis es duftet.
- 4
Den Topf mit Rotwein ablöschen. Den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Rückstände zu lösen. Den Wein köcheln lassen und etwa halb reduzieren.
- 5
Rinderbrühe angießen. Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Die Lammkeulen zurück in den Topf legen, sodass sie weitgehend von der Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen lassen.
- 6
Den Topf dicht mit einem Deckel oder Folie verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 1,5 bis 2 Stunden schmoren oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 7
Die gewürfelte Kohlrübe und die Kartoffelstücke in den Topf geben. Vorsichtig unterrühren, um sie in die Schmorsauce einzuarbeiten. Abdecken und weitere 30-45 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse zart ist.
- 8
Lammkeulen und Gemüse aus dem Topf nehmen. Jegliches überschüssige Fett von der Oberfläche der Schmorsauce abschöpfen. Falls gewünscht, die Sauce auf dem Herd einige Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzudicken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Die Lammkeulen mit dem geschmorten Gemüse und reichlich Sauce servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für noch zarteres Lammfleisch können Sie es zusätzlich 30-60 Minuten schmoren.
- ✓Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie stattdessen ein dunkles Bier oder zusätzliche Rinderbrühe verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse in gleichmäßige Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzu.
- Für ein schärferes Gericht eine Prise Chiliflocken zum Knoblauch geben.
- Servieren Sie es über Kartoffelpüree oder mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen.