Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Isländischer Lamm- und Wurzelgemüseauflauf)
Ein herzhafter und aromatischer Auflauf mit zartem isländischen Lammfleisch, das langsam mit einer Mischung aus Wurzelgemüse geschmort wird, alles eingebettet in einen knusprigen Teigmantel. Dieses Gericht verkörpert die rustikalen und wohltuenden Aromen der traditionellen isländischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammkeule oder -schulter(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten, überschüssiges Fett entfernt)
- 50 g Butter
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 300 g Karotten(geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 300 g Rübsen (Oberrübe)(geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 200 g Pastinaken(geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml Lammfond oder Rinderfond
- 1 tbsp Worcestershiresauce
- 1 tsp Getrockneter Thymian
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 500 g Mürbeteig(fertig gekauft oder selbstgemacht, ausreichend für einen Kuchen mit doppeltem Boden)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter Butter und Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 4
Karotten, Rübsen und Pastinaken unterrühren. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- 5
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
- 6
Nach und nach den Lammfond (oder Rinderfond) unter Rühren zugießen, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Aufkochen lassen.
- 7
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Worcestershiresauce und getrockneten Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder leicht köcheln lassen.
- 8
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm sehr zart und das Gemüse gar ist.
- 9
Nach dem Garen den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Füllung leicht abkühlen lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, kann sie durch kurzes Einkochen auf dem Herd oder durch Einrühren eines Teelöffels Speisestärke, angerührt mit etwas kaltem Wasser, in die heiße Füllung angedickt werden.
- 10
Während die Füllung abkühlt, den Teig vorbereiten. Die Hälfte des Teigs ausrollen und eine 23 cm große Kuchenform damit auslegen. Die Ränder abschneiden.
- 11
Die abgekühlte Lamm- und Gemüsefüllung in die mit Teig ausgelegte Form geben.
- 12
Den restlichen Teig für den Deckel ausrollen. Diesen über die Füllung legen und die Ränder gut verschließen. Mehrere Schlitze in den Teig schneiden, damit Dampf entweichen kann.
- 13
Die Oberseite des Kuchens mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- 14
Die Backofentemperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen. Ca. 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.
- 15
Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lammfleisch vor dem Garen einige Stunden oder über Nacht in dem Fond mit Kräutern und Worcestershiresauce marinieren.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie einen Teil des gegarten Gemüses mit etwas Sauce pürieren, bevor Sie es wieder in den Topf geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu heiß ist, wenn Sie den Kuchen zusammensetzen, um zu verhindern, dass der Boden durchweicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Tasse Graupen während des Schmorens zur Füllung, um mehr Textur und Sättigung zu erzielen.
- Fügen Sie während des Schmorens einige Zweige frischen Rosmarins oder Lorbeerblätter hinzu, um zusätzliche Aromen zu erhalten.
- Für einen süßeren Kuchen fügen Sie der Füllung einen Esslöffel Honig oder braunen Zucker hinzu.