Rúgbrauð
Icelandic Rye Bread
Ein dichtes, feuchtes und leicht süßes dunkles Roggenbrot, das traditionell in Island mit geothermischer Hitze gebacken wird. Dieses Rezept bietet eine moderne, im Ofen gebackene Version, die sich perfekt mit Butter, Räucherfisch oder traditionellen isländischen Aufstrichen servieren lässt.
🧂 Zutaten
- 477 g Dunkles Roggenmehl(oder 4 1/2 Tassen)
- 2 tsp Speisesalz
- 1 tbsp Backpulver
- 0.75 tsp Natron
- 454 g Buttermilch(oder 2 Tassen)
- 168 g Honig(oder 1/2 Tasse)
- 170 g Melasse(oder 1/2 Tasse)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen, mit einem Rost in der mittleren Position.
💡 Profitipps: Sicherstellen Sie eine genaue Ofentemperatur für gleichmäßiges Backen. - 2
In einer großen Schüssel Roggenmehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen.
💡 Profitipps: Mehl nach Gewicht abmessen für beste Genauigkeit. - 3
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Honig und Melasse verquirlen.
- 4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen.
💡 Profitipps: Der Teig wird dick sein. - 5
Den Teig in eine leicht gefettete Kastenform von 23 cm (Pullman-Form empfohlen) geben und die Oberfläche glattstreichen. Den Deckel leicht einfetten und auf die Form legen.
- 6
2 bis 2 Stunden und 15 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß in die Mitte gesteckt wird und sauber wieder herauskommt.
💡 Profitipps: Nach 2 Stunden auf Garheit prüfen. - 7
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
💡 Profitipps
- ✓Für eine leicht andere Textur können Sie eine Mischung aus Roggen- und Vollkornmehl verwenden.
- ✓Dieses Brot ist köstlich, einfach mit gesalzener Butter serviert.
- ✓Traditionell wird Rúgbrauð mit geräucherten, gepökelten oder eingelegten Lebensmitteln serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In kleineren Formen oder sogar einzelnen Förmchen für Mini-Brote backen.
- Eine Prise Kümmelsamen für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügen.