Chicken Chettinad
Chicken Chettinad ist ein gefeiertes Gericht aus der Region Chettinad in Tamil Nadu, bekannt für seine komplexen Schichten aromatischer Gewürze und kräftigen Aromen. Dieses kulinarische Meisterwerk besteht typischerweise aus in einer frisch gemahlenen Gewürzpaste geschmortem Hühnchen, oft mit gerösteten ganzen Gewürzen, Kokosnuss und Curryblättern, was eine reiche und duftende Soße ergibt, die ein Markenzeichen der südindischen Küche ist.
🧂 Zutaten
- 700 g Hähnchen(Mit Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten, oder ohne Knochen aus der Keule)
- 2 tbsp Kokosnussöl(Oder anderes neutrales Öl)
- 1 tbsp Senfkörner
- 2 pieces Fenchelsamen
- 1 tsp Curryblätter(Geteilt)
- 10 Schalotten oder kleine Zwiebeln(Dünn geschnitten)
- 15 Grüne Chili(Eingeschnitten, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/2 tsp Tomaten(Fein gehackt oder püriert)
- 1 tsp Kurkumapulver(adjust to spice preference)
- 1 tbsp Chilipulver rot(Nach Geschmack anpassen)
- 3 tbsp Salz(Oder nach Geschmack)
- 1/2 cup Wasser(Oder Kokosmilch für eine reichhaltigere Soße)
- to taste Koriandergrün(Zum Garnieren, gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer, getrockneten roten Chilischoten, Zimt, Gewürznelken, grünen Kardamomkapseln, Mohnsamen und schwarzen Steinblumen (falls verwendet) etwa 5-7 Minuten lang duften lassen, bis sie leicht golden sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die getrockneten Kokosraspeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten lang rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gerösteten Gewürze und die Kokosnuss vollständig abkühlen lassen. Mit einem Gewürzmischer oder Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen. Wenn die Mischung zu trocken ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine dicke Paste zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 2
Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Kurkumapulver, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und der Hälfte der vorbereiteten Gewürzpaste vermischen. Gut vermengen, damit das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten anbraten: Kokosnussöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und warten, bis sie platzen. Dann Fenchelsamen und einen Zweig Curryblätter hinzufügen und einige Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Die geschnittenen Schalotten oder kleinen Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Die eingeschnittene grüne Chili unterrühren und eine weitere Minute anbraten.
⏱️ 7 minutes - 4
Hähnchen und Tomaten kochen: Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5-7 Minuten lang anbraten, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen von allen Seiten leicht gebräunt ist. Die gehackten Tomaten unterrühren und etwa 4-5 Minuten lang kochen, bis sie weich und matschig sind. Das rote Chilipulver hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
⏱️ 25 minutes - 5
Curry köcheln lassen: Die restliche Gewürzpaste und den restlichen Zweig Curryblätter unterrühren. Gut vermengen, um alles zu verbinden. Das Wasser (oder Kokosmilch für eine reichhaltigere Soße) angießen und die Mischung zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten lang kochen lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden, und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Aroma versuchen Sie, schwarze Steinblumen (Kalpasi) zu beschaffen; falls nicht erhältlich, kann eine zusätzliche Prise Zimt als Ersatz verwendet werden.
- ✓Das Rösten der ganzen Gewürze, bis sie duften, ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen Aromen von Chicken Chettinad. Überspringen Sie diesen Schritt nicht und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- ✓Die Verwendung von Hähnchenstücken mit Knochen verleiht dem Curry mehr Geschmackstiefe.
- ✓Passen Sie die Anzahl der getrockneten roten Chilischoten an, um den Schärfegrad nach Ihren Wünschen zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen durch festen Tofu, Paneer oder eine Mischung aus Gemüse wie Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten ersetzen.
- Einen Esslöffel Tamarindenpaste zusammen mit den Tomaten hinzufügen, um eine subtile säuerliche Note zu erhalten.
- Wasser durch Kokosmilch für eine cremigere, reichhaltigere Soße ersetzen.