Chicken 65
Chicken 65 ist eine beliebte, scharfe und frittierte Hühnchen-Vorspeise aus Chennai, Indien. Ihre leuchtend rote Farbe und die knusprige Außenseite mit saftigem Inneren machen sie zu einem begehrten Starter oder Snack. Es wird allgemein angenommen, dass der Name des Gerichts aus seiner Erfindung im Jahr 1965 durch A.M. Buhari vom Buhari Hotel stammt.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchen(Ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Schenkel oder Brust))
- 50 g Ingwer-Knoblauch-Paste(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Joghurt(Natur, Vollfett)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 20 leaves Kashmiri-Chilipulver(Je nach Schärfewunsch anpassen)
- 3 tbsp Kurkumapulver(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam Masala(Or to taste)
- for frying Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen-Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel die Hähnchenstücke, Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt, Zitronensaft, Kashmiri-Chilipulver, Kurkumapulver, Garam Masala, Salz, Maisstärke, Reismehl und das leicht verquirlte Ei vermischen. Gut vermischen, bis alle Hähnchenstücke gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden für tieferen Geschmack im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Vorbereitung zum Frittieren: Wenn Curryblätter und grüne Chilis zum Temperieren verwendet werden, sicherstellen, dass sie vollständig trocken sind, um Ölspritzer zu vermeiden. Etwa die Hälfte der Curryblätter für die Marinade fein hacken und den Rest zum Temperieren beiseitelegen. Den Knoblauch zum Temperieren fein hacken.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Hähnchen frittieren: Etwa 3-4 Tassen (700-950ml) neutrales Öl in einem tiefen Topf mit dickem Boden oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf ca. 175°C (350°F) erhitzen. Vorsichtig die marinierten Hähnchenstücke portionsweise hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 5-7 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel das Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur bringen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Temperieren (Tadka) vorbereiten: In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz aufplatzen lassen. Die beiseitegelegten Curryblätter und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis die Curryblätter knusprig und der Knoblauch duftend sind. Vorsicht, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. Falls verwendet, die geschlitzten grünen Chilis hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Optional Zucker und Essig einrühren.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Kombinieren und servieren: Die frittierten Hähnchenstücke in die Pfanne mit dem Temperieren geben. Vorsichtig schwenken, um das Hähnchen gleichmäßig mit den aromatischen Gewürzen zu bedecken. Nur noch eine Minute kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren, nach Belieben mit frischen Curryblättern, Zwiebelringen und Zitronenspalten garnieren.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine knusprigere Hülle sicherstellen, dass das Hähnchen vor dem Frittieren Raumtemperatur hat und das Öl die richtige Temperatur hat. Den Frittierkorb nicht überfüllen.
- ✓Längeres Marinieren des Hähnchens, idealerweise über Nacht, führt zu zarterem und aromatischerem Hähnchen.
- ✓Die Menge des Kashmiri-Chilipulvers anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Für eine mildere Variante Paprika oder ein milderes Chilipulver verwenden.
- ✓Die Verwendung von Hähnchenschenkeln ergibt aufgrund ihres höheren Fettgehalts ein saftigeres Ergebnis, aber Hähnchenbrust funktioniert gut, wenn sie richtig mariniert wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Soßen-Version: Nach dem Frittieren des Hähnchens eine Soße mit gebratenen Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten oder Tomatenketchup und Gewürzen zubereiten und das Hähnchen darin köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
- Heißluftfritteuse/Gebackene Version: Das marinierte Hähnchen mit einem Esslöffel Öl beträufeln und in einer Heißluftfritteuse bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten garen, zwischendurch wenden, oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten backen, bis es durchgegart und knusprig ist.
- Paneer 65/Gobi 65: Hähnchen durch Paneer-Würfel oder Blumenkohlröschen ersetzen und dabei einen ähnlichen Marinier- und Frittiervorgang befolgen.