Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori ist ein beliebtes, frittiertes indisches Gebäck, das aus Rajasthan stammt und für seine unglaublich flockige Kruste und eine herzhafte, gewürzte Füllung bekannt ist, die meist aus Linsen besteht. Dieser vielseitige Snack, ein Grundnahrungsmittel der Streetfood-Kultur in ganz Indien, wird wegen seines herrlichen Crunchs und seines reichen Geschmacks genossen und oft mit verschiedenen Chutneys und Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(Für den Teig)
- 50 ml Ghee oder neutrales Öl (wie raffiniertes Pflanzenöl)(Für den Teig, plus mehr zum Einfetten und Frittieren)
- 150 ml Salz(Für den Teig)
- 1 tsp Wasser(Ungefähr, für den Teig, nach Bedarf anpassen)
- 150 g Gelbe Moong Dal (geschälte Mungobohnen)(Für die Füllung)
- 1 tsp Fenchelsamen(Für die Füllung)
- 1 tsp Koriandersamen(Für die Füllung)
- 1/4 tsp Kreuzkümmelsamen(Für die Füllung)
- 1/2 tsp Asant (Hing)(Für die Füllung)
- 1 tsp Kurkumapulver(Für die Füllung)
- 1/2 tsp Rotes Chilipulver(Anpassen nach Ihrem Schärfegrad)
- 1 tsp Getrocknetes Ingwerpulver (Saunth)(Für die Füllung)
- 1 tsp Mangopulver (Amchur)(Für die Füllung)
- 2-3 Salz(Für die Füllung, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Besan (Kichererbsenmehl)(Zum Binden der Füllung)
- for deep frying Öl(Zum Garen der Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl mit 0,5 Teelöffel Salz vermischen. 60 ml Ghee oder Öl hinzufügen. Das Fett mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Nach und nach etwa 120 ml Wasser hinzufügen, teelöffelweise einarbeiten und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Er sollte nicht zu weich oder klebrig sein. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Moong Dal-Füllung zubereiten: 100 g gelbe Moong Dal gründlich abspülen und für 2-3 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das Wasser vollständig abgießen und die eingeweichte Dal in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, um sie zu einer groben, leicht körnigen Paste zu mahlen. Vermeiden Sie es, sie zu glatt zu machen. Beiseite stellen.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Füllung garen: 1 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 1 Teelöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Koriandersamen und 0,5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang anschwitzen, bis sie duften. Eine Prise Asant und 0,25 Teelöffel Kurkumapulver hinzufügen. Kurz umrühren. Nun die grob gemahlene Moong Dal-Paste hinzufügen. 0,75 Teelöffel rotes Chilipulver, 0,5 Teelöffel getrocknetes Ingwerpulver, 0,5 Teelöffel Mangopulver und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Mischung 2-3 Minuten rösten. 2 Esslöffel Besan (Kichererbsenmehl) hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3-4 Minuten garen, bis das Besan gut geröstet ist und die Mischung trocken und krümelig wird. Die Füllung sollte vollständig trocken sein, um knusprige Kachoris zu gewährleisten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 25 minutes - 4
Kachoris formen: Sobald die Füllung abgekühlt ist, in 10 gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einer kleinen Kugel formen. Den Teig noch ein bis zwei Minuten kneten. Den Teig in 10 gleiche Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel rollen. Eine Teigkugel nehmen und mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einer kleinen Scheibe flachdrücken, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten. In die Mitte der Scheibe eine Kugel Moong Dal-Füllung legen. Vorsichtig die Ränder des Teigs zusammenbringen, um die Füllung einzuschließen, und die Ränder festdrücken, um sie vollständig zu verschließen. Die gefüllte Kugel vorsichtig mit der Handfläche oder einem Nudelholz flachdrücken, um eine dicke, runde Kachori von etwa 8 cm Durchmesser zu formen. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, da dies den Teig brechen könnte. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Die geformten Kachoris mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Moong Dal-Füllung vollständig trocken ist. Jegliche Feuchtigkeit macht die Kachoris weich und weniger knusprig.
- ✓Braten Sie die Kachoris bei niedriger bis mittlerer Hitze. Dieser langsame Kochprozess ermöglicht es, dass das Innere durchgart und die äußere Schicht perfekt flockig und goldbraun wird.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht. In Chargen braten, um die Öltemperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Wenn der Teig beim Kneten zu trocken ist, tauchen Sie Ihre Finger in Wasser und kneten Sie weiter. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie ein winziges bisschen mehr Mehl hinzu.
- ✓Für eine Variation können Sie fein gehackte grüne Chilis und Ingwer zur Moong Dal-Füllung hinzufügen, um zusätzliche Schärfe und Geschmack zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pyaaz Kachori: Ersetzen Sie die Moong Dal-Füllung durch eine würzige, karamellisierte Zwiebel-Füllung.
- Matar Kachori: Verwenden Sie eine gewürzte grünen Erbsen-Mischung als Füllung.
- Gebackene Kachori: Für eine gesündere Option die Kachoris bei 180°C (356°F) backen, bis sie goldbraun sind, und leicht mit Öl bestreichen.
- Mawa Kachori: Eine süße Variation, bei der die Füllung aus Mawa (Khoya), Nüssen und Zucker besteht und dann in Zuckersirup getaucht wird.