Kadai Paneer
Kadai Paneer ist ein lebhaftes und aromatisches nordindisches Gericht mit weichen Paneer-Würfeln (indischer Hüttenkäse), knackigen Paprikaschoten und Zwiebeln, die alle in einer reichhaltigen, gewürzten Tomaten-Zwiebel-Soße eingebettet sind. Sein unverwechselbares Geschmacksprofil stammt von einer frisch gemahlenen Gewürzmischung, bekannt als Kadai Masala, die typischerweise aus Koriandersamen, roten Chilischoten und anderen ganzen Gewürzen hergestellt wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in indischen Restaurants und Haushalten und wird für seinen kräftigen Geschmack und seinen tröstlichen Charakter geschätzt.
🧂 Zutaten
- 300 g Koriandersamen(für Kadai Masala)
- 2 medium Getrocknete rote Chilischoten (vorzugsweise Kashmiri oder Byadgi)(für Kadai Masala, nach Schärfeempfinden anpassen)
- 2 medium Kreuzkümmelsamen(für Kadai Masala)
- 4 medium Grüne Kardamomkapseln(für Kadai Masala)
- 1 tbsp Nelken(für Kadai Masala)
- 1-2 Zimtstange(für Kadai Masala)
- 2 tbsp Lorbeerblätter(für Kadai Masala)
- 1 tsp Öl(geteilt)
- 2 tbsp Butter(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Zwiebel(1 mittelgroß, fein gehackt, plus 1 Tasse gewürfelt)
- to taste Ingwer-Knoblauch-Paste
- for garnish Tomaten(ca. 400g, fein gehackt oder püriert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kadai Masala zubereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Koriandersamen, getrocknete rote Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, grüne Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange etwa 2-3 Minuten lang leicht anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Gewürze etwas abkühlen lassen. Mit einem Gewürzschredder oder Mörser und Stößel zu einem groben Pulver mahlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten anbraten: 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Kadai oder einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis der rohe Geruch verschwindet.
⏱️ 8 minutes - 3
Tomaten und Gewürze kochen: Die fein gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und matschig sind, etwa 5-7 Minuten. Wenn die Mischung klebt, einen Schuss Wasser hinzufügen. Kurkumapulver, Kashmiri rotes Chilipulver, normales rotes Chilipulver und das zubereitete Kadai Masala einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften und sich das Öl vom Rand zu trennen beginnt.
⏱️ 10 minutes - 4
Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten grünen und roten Paprikaschoten (falls verwendet) und die geschlitzten grünen Chilischoten (falls verwendet) in die Pfanne geben. 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei darauf achten, dass das Gemüse etwas Bissfestigkeit und seine leuchtende Farbe behält. Nicht übergaren.
⏱️ 5 minutes - 5
Vermischen und köcheln lassen: Den gewürfelten Paneer, zerdrückten Kasuri Methi und Salz in die Pfanne geben. Vorsichtig vermengen, damit alles mit dem Masala überzogen ist. Etwa ½ Tasse Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz) einfüllen und gut umrühren. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen.
⏱️ 2 minutes - 6
Fertigstellen und garnieren: Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, damit der Paneer die Aromen aufnehmen kann. Die restliche 1 Esslöffel Butter und das Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen. Großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren. Das Kadai Paneer vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Damit der Paneer weich bleibt, den gewürfelten Paneer vor dem Hinzufügen zum Curry etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
- ✓Für ein rauchiges Aroma wie im Restaurant können Sie die 'Dhungar'-Methode anwenden, indem Sie ein kleines Stück brennende Holzkohle in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Ghee darauf träufeln und die Schüssel sofort für eine Minute in das Kadai stellen, bevor Sie sie servieren.
- ✓Passen Sie die Menge der getrockneten roten Chilischoten im Kadai Masala an, um den Schärfegrad des Gerichts zu steuern. Für eine mildere Version die Kerne aus den Chilischoten entfernen.
- ✓Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, können Sie gegen Ende des Kochvorgangs 2-3 Esslöffel Schlagsahne oder Cashewpaste hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles vermischt ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version den Paneer durch festen Tofu ersetzen und anstelle von Butter Öl verwenden.
- Zusätzlich zu den Paprikaschoten Pilze oder Erbsen hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Wenn Sie nicht alle ganzen Gewürze für das Kadai Masala haben, können Sie sie durch bereits gemahlene Gewürze wie Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Garam Masala ersetzen, obwohl das frische Aroma dann etwas anders sein wird.