Khandvi
Khandvi ist ein eleganter und zarter herzhafter Snack aus Gujarat und Maharashtra in Indien. Er wird aus einem glatten Teig aus Kichererbsenmehl und Joghurt hergestellt, zu einer weichen, streichfähigen Konsistenz gekocht, dann zu dünnen Schichten gerollt und in mundgerechte Röllchen geschnitten. Diese glutenfreie Delikatesse wird oft mit Senfsamen, Curryblättern und Kokosnuss gewürzt und bietet ein zartschmelzendes Erlebnis, das sowohl leicht als auch nahrhaft ist.
🧂 Zutaten
- 100 g Kichererbsenmehl (Besan)(Gesiebt)
- 200 g Naturjoghurt(Leicht säuerlich, bei Raumtemperatur)
- 400 ml Wasser(Plus mehr bei Bedarf)
- 1 tbsp Kurkumapulver(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
- to taste Ingwer-grüne Chili-Paste(An die Schärfe anpassen)
- 1 tbsp Asant (Hing)(Optional, für glutenfrei weglassen)
- 1/2 tsp Öl(Zum Einfetten von Tellern und für das Tadka)
- 8-10 Senfsamen(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Sesamsamen(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Curryblätter(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das gesiebte Kichererbsenmehl, Joghurt, Kurkumapulver, Salz, Ingwer-grüne Chili-Paste und Asant (falls verwendet) vermischen. Kräftig verquirlen, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen, und eine glatte, dicke Paste bilden. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein glatter, dünner Teig mit der Konsistenz von schwerer Sahne entsteht. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig kochen: Eine schwere Pfanne oder einen Kadai mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Teig in die heiße Pfanne gießen. Es ist wichtig, den Teig ständig und kräftig mit einem Schneebesen oder einem flachen Spatel zu rühren und dabei den Boden und die Seiten abzukratzen, um Anhaften und Klumpenbildung zu vermeiden. Etwa 10-15 Minuten weiterkochen und rühren, oder bis die Mischung erheblich eindickt und eine glatte, teigartige Konsistenz annimmt, die den Rücken eines Löffels überzieht und ihre Form behält, ohne leicht abzugleiten. Der Teig sollte dick, aber immer noch streichfähig sein.
⏱️ 20 minutes - 3
Vorbereitung der Streichfläche: Während der Teig kocht, mehrere flache Oberflächen leicht einfetten. Dies können die Rückseiten von Backblechen, große Thalis (Stahlplatten), glatte Arbeitsplatten oder große Servierteller sein. Stellen Sie sicher, dass die eingefetteten Oberflächen bereit sind, den heißen Teig sofort aufzunehmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig verteilen: Sobald der Teig die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, sofort Löffel der heißen Mischung auf die eingefetteten Flächen geben. Mit einem flachen Spatel oder der Rückseite eines eingefetteten Löffels den Teig so dünn und gleichmäßig wie möglich zu gleichmäßigen rechteckigen oder quadratischen Böden verteilen. Schnell arbeiten, da der Teig beim Abkühlen zu erstarren beginnt. Wenn Sie viel Teig haben, ist es am besten, ihn portionsweise oder auf mehreren Oberflächen gleichzeitig zu verteilen.
⏱️ 10 minutes - 5
Abkühlen und schneiden: Die verteilten Teigböden etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Anfassen, aber noch biegsam sind. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider die Böden in etwa 3,5 bis 5 cm breite Streifen einschneiden. Die Streifen sollten lang und schmal sein.
⏱️ 3 minutes - 6
Khandvi rollen: Von einem Ende eines Streifens beginnend, den Rand vorsichtig anheben und ihn fest zu einer zylindrischen Form aufrollen. Diesen Vorgang für alle Streifen wiederholen. Wenn Streifen brechen, deutet dies normalerweise auf eine Überkochung oder Austrocknung des Teigs hin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Joghurt leicht säuerlich ist für das beste Geschmacksprofil. Wenn er nicht sauer genug ist, kann eine winzige Menge Zitronensaft zum Teig hinzugefügt werden.
- ✓Kontinuierliches Rühren ist unerlässlich, während der Besan-Teig gekocht wird, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Eine Pfanne mit schwerem Boden hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- ✓Beim Verteilen des Teigs schnell arbeiten. Wenn er zu sehr abkühlt, wird er schwer zu verteilen und kann zu dickeren, härteren Khandvi führen.
- ✓Wenn die Khandvi beim Rollen bricht, war der Teig wahrscheinlich überkocht oder zu trocken. Testen Sie während des Kochens einen kleinen Löffel Teig auf einer eingefetteten Platte, um die richtige Konsistenz zu prüfen – er sollte sich leicht abziehen lassen, wenn er leicht abgekühlt ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leicht andere Textur schlagen einige Rezepte vor, die Röllchen vor dem Rollen mit einer Mischung aus geriebener Kokosnuss und Koriander zu füllen.
- Servieren Sie die Khandvi mit einer grünen Chutney-Beilage oder einer würzigen Tamarinden-Chutney für eine zusätzliche Geschmacksdimension.