Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, besser bekannt als Butter Chicken, ist ein gefeiertes Gericht aus Delhi, Indien. Es besteht aus zartem, mariniertem Hühnchen, das in einer reichhaltigen, samtigen tomatenbasierten Sauce gekocht wird, angereichert mit Butter, Sahne und aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Symbol indischer Gastfreundschaft und wird oft zu besonderen Anlässen und Familienfeiern zubereitet, was Wärme und Genuss verkörpert.
🧂 Zutaten
- 600 g Hähnchenschenkel(ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 120 ml Vollfett-Joghurt(vorzugsweise griechischer Joghurt)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste(divided)
- 1 tbsp Garam Masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri rotes Chilipulver(für Farbe und milde Schärfe)
- 0.5 tsp Kurkumapulver(for marinating)
- 1 tsp Zitronensaft(frisch gepresst)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 75 g Ghee oder ungesalzene Butter(zum Anbraten)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 30 g Cashewkerne(in warmem Wasser für 30 Minuten eingeweicht, dann zu einer Paste verarbeitet)
- 150 ml Grüne Kardamomkapseln(leicht zerdrückt)
- 1 tbsp Schwarze Kardamomkapsel(optional, für tieferen Geschmack)
- 1 tbsp Zimtstange(Stück)
- to taste Nelken
- for garnish Kreuzkümmelsamen(chopped)
- 25 g Ingwer-Knoblauch-Paste(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenstücke mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kashmiri rotem Chilipulver, Kurkuma, Zitronensaft und Salz vermischen. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Makhani-Saucenbasis vorbereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und leicht golden anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und weitere Minute duftend anbraten.
⏱️ 15 minutes - 3
Mit ganzen Gewürzen aromatisieren: Die zerdrückten grünen Kardamomkapseln, die schwarze Kardamomkapsel (falls verwendet), die Zimtstange, die Nelken und die Kreuzkümmelsamen zum Topf geben. Ca. 1 Minute duftend anbraten.
⏱️ 8 minutes - 4
Sauce aufbauen: Die zerdrückten Tomaten und die Cashewpaste dazugießen. Gut umrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 20 minutes - 5
Für Seidigkeit mixen und passieren: Die Saucenmischung vorsichtig in einen Mixer geben oder einen Stabmixer verwenden, um sie sehr glatt zu pürieren. Für eine außergewöhnlich seidige Textur die pürierte Sauce durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren. Feststoffe im Sieb verwerfen.
⏱️ 5 minutes - 6
Hähnchen garen: Während die Sauce zubereitet wird oder nachdem sie püriert ist, das marinierte Hähnchen garen. Sie können es grillen, im Ofen bei 200°C (400°F) rösten, bis es leicht verkohlt ist, oder portionsweise in der Pfanne anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Ziel ist es, etwas Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack zu erzielen, aber es muss in diesem Stadium nicht vollständig durchgegart sein.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen rauchigen Geschmack ohne Tandoor können Sie die marinierten Hähnchenstücke vor dem Hinzufügen zur Sauce kurz unter dem Grill oder auf dem Grill anrösten.
- ✓Das Passieren der Sauce nach dem Mixen ist entscheidend, um die seidig-glatte Textur wie im Restaurant zu erreichen.
- ✓Die Verwendung von Hähnchenschenkeln sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, da Hähnchenbrust beim Garen leicht austrocknen kann.
- ✓Die Menge des Kashmiri roten Chilipulvers kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden; es wird hauptsächlich für die Farbe verwendet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Sauce wird in einigen Rezepten ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den zerdrückten Tomaten verwendet.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge Honig oder eine Prise Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen und eine leichte Süße hinzuzufügen.