Pakora
Pakora, ein beliebter indischer Snack, besteht aus verschiedenen Zutaten, die in einen gewürzten Kichererbsenmehlteig getaucht und knusprig frittiert werden. Diese vielseitigen Frittierküchlein werden als Vorspeise, Street Food oder als wohltuende Beilage zum Tee genossen und verkörpern den Geist indischer Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl (Besan)(Ca. 210g)
- 2 medium Reismehl(Ca. 35g, für Knusprigkeit)
- 2 medium Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 1 cup Kartoffel(Geschält und dünn geschnitten oder gerieben)
- 2 Blumenkohl(Fein gehackt in kleine Röschen)
- 1/2 tsp Frischer Koriander(Gehackt)
- 1 tsp Grüne Chilis(Fein gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 1/4 tsp Ingwer(Fein gerieben (optional))
- 1/2 tsp Kurkumapulver(Optional, for extra heat and color)
- as needed Kreuzkümmelsamen(To make the batter)
- for deep frying Korianderpulver(Such as vegetable, canola, or sunflower oil)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Kartoffel dünn schneiden. Blumenkohl fein in kleine Röschen hacken. Frischen Koriander und grüne Chilis hacken. Ingwer reiben, falls verwendet. Alle vorbereiteten Gemüse beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Kurkumapulver, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Ajwain (falls verwendet) und Salz vermischen. Gut umrühren, um die trockenen Zutaten zu mischen.
⏱️ 5 minutes - 3
Zutaten vermischen: Das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Kartoffel, Blumenkohl, Koriander, grüne Chilis und Ingwer, falls verwendet) zur trockenen Mehlmischung geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis das Gemüse leicht und gleichmäßig bedeckt ist.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Teig formen: Nach und nach esslöffelweise Wasser hinzufügen und nach jeder Zugabe vorsichtig vermischen. Ziel ist es, einen dicken, zusammenhängenden Teig zu bilden, der am Gemüse haftet, anstatt einer flüssigen Masse. Die Mischung sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten, aber nicht zu nass oder zu trocken sein. Falls Natron verwendet wird, jetzt einrühren.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Öl erhitzen: Das neutrale Öl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder Bräter gießen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175-180°C (350-360°F) erreicht. Sie können die Öltemperatur testen, indem Sie ein winziges bisschen Teig hineingeben; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit stellen Sie sicher, dass das Gemüse vor dem Mischen mit dem Teig nicht zu feucht ist. Leichtes Ausdrücken von überschüssiger Feuchtigkeit aus Zutaten wie Zwiebeln oder Spinat kann helfen.
- ✓Machen Sie den Teig nicht zu dünn; er sollte dick genug sein, um das Gemüse gut zu bedecken. Ein wässriger Teig führt zu öligen und matschigen Pakoras.
- ✓Halten Sie eine konstante Öltemperatur zwischen 175-180°C (350-360°F). Wenn das Öl zu kühl ist, nehmen die Pakoras zu viel Öl auf; wenn es zu heiß ist, werden sie außen zu schnell braun, bevor sie durchgegart sind.
- ✓Für eine leichtere, luftigere Pakora kann eine Prise Natron zum Teig gegeben werden. Stellen Sie sicher, dass es kurz vor dem Frittieren eingerührt wird.
- ✓Pakoras schmecken am besten sofort nach dem Frittieren. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, erwärmen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) für ein paar Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes fein gehacktes oder geriebenes Gemüse wie Karotten, Paprika, Zucchini oder Spinat hinzu.
- Geben Sie ganze Gewürze wie zerdrückte Fenchelsamen oder Schwarzkümmel für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Für eine schärfere Note erhöhen Sie die Menge an grünen Chilis oder rotem Chilipulver oder fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
- Einige Rezepte schlagen vor, einen Esslöffel Joghurt oder ein verquirltes Ei zum Teig zu geben, um eine andere Textur zu erzielen, obwohl dies in traditionellen Versionen seltener vorkommt.