Ven Pongal
Savory Rice and Lentil Porridge
Ven Pongal, auch bekannt als Khara Pongal oder Ghee Pongal, ist ein beliebtes herzhaftes Frühstücksgericht aus Südindien. Es ist eine wohltuende Eintopfmahlzeit aus Reis und geschälten gelben Moong Dal, verfeinert mit Ghee und aromatischen Gewürzen. Traditionell während des Pongal-Erntefestes zubereitet, symbolisiert es Dankbarkeit für die Gaben der Natur und wird oft dem Sonnengott dargebracht.
🧂 Zutaten
- 150 g Rohreis(Sona Masuri oder anderer Rohreis mit kurzen Körnern empfohlen)
- 50 g Geschälte gelbe Moong Dal(Auch bekannt als pasi paruppu)
- 60 g Ghee(Geteilt; mehr zum Servieren, falls gewünscht)
- 1 tsp Wasser(Plus mehr, falls benötigt, um die Konsistenz anzupassen)
- 1 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
- 10 pieces Schwarze Pfefferkörner(Grob gemahlen)
- 10 sprigs Kreuzkümmelsamen(Fresh.)
- 4 cups Ingwer(Fein gehackt oder gerieben)
- to taste Cashewkerne(In Hälften gebrochen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Rohreis und die geschälten Moong Dal gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes - 2
In einem Schnellkochtopf oder einem Topf mit dickem Boden den gespülten Reis und die Dal mit 5 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz vermischen. Wenn Sie einen Topf verwenden, stellen Sie sicher, dass er groß genug ist, um ein Überkochen zu verhindern.
⏱️ 1 minute - 3
Schnellkochtopf-Methode: Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 4-5 Pfiffe kochen lassen oder etwa 15-20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Den Druck auf natürliche Weise ablassen. Topf-Methode: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Reis und Dal gut gekocht und breiig sind. Mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu dick wird.
- 4
Nach dem Kochen die Reis-Dal-Mischung mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig zerdrücken, um eine cremige, breiartige Konsistenz zu erhalten. Wenn der Pongal zu dick ist, etwas heißes Wasser einrühren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 5 minutes - 5
Das Tempering vorbereiten: In einer separaten kleinen Pfanne oder Tadka-Pfanne 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerbrochenen Cashewkerne hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- 6
Die grob gemahlenen schwarzen Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen zur selben Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften. Lassen Sie die Kreuzkümmelsamen nicht verbrennen.
⏱️ 1 minute - 7
Den fein gehackten Ingwer und die Curryblätter zum Tempering geben. Weitere 30 Sekunden anbraten, bis der Ingwer duftet und die Curryblätter knusprig sind.
⏱️ 30 seconds - 8
Das Asafoetida einrühren und noch ein paar Sekunden garen. Dieses aromatische Tempering sofort über den gekochten Pongal gießen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Textur können Sie der gekochten Reis-Dal-Mischung einen Esslöffel Milch hinzufügen, bevor Sie das Tempering einrühren.
- ✓Wenn Sie einen schärferen Pongal bevorzugen, können Sie die Pfefferkörner leicht zerdrücken oder eine geschlitzte grüne Chilischote zum Tempering geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Moong Dal im Tempering-Stadium nicht zu stark geröstet wird, da verbrannte Gewürze den Geschmack verändern können.
- ✓Rohreis-Sorten wie Sona Masuri oder Ponni werden wegen ihres Stärkegehalts bevorzugt, der zur cremigen Textur beiträgt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version ersetzen Sie Ghee durch Kokosöl oder ein neutrales Pflanzenöl.
- Fügen Sie fein gehacktes Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Bohnen zur Reis-Dal-Mischung hinzu, bevor Sie es kochen, für einen Gemüse-Pongal.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Reissorten, wie braunem Reis oder Hirse, für eine gesündere Variante. Passen Sie die Kochzeiten und die Wassermenge entsprechend an.