Batagor(Batagor (Gebratene Fischklößchen und Tofu))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, eine Abkürzung für 'Bakso Tahu Goreng' (gebratene Fleischbällchen und Tofu), ist ein beliebtes indonesisches Streetfood aus Bandung, West-Java. Dieses Gericht bietet einen köstlichen Kontrast der Texturen mit knusprig frittierten Teigtaschen und Tofutaschen, die eine herzhafte, oft fischbasierte Füllung umgeben. Traditionell wird es mit einer reichhaltigen und aromatischen Erdnusssauce, einem Hauch süßer Sojasauce und einem Spritzer frischer Limette serviert, was es zu einem typisch indonesischen kulinarischen Erlebnis macht.
🧂 Zutaten
- 400 g Makrelenfilet, gehackt(Oder ersetzen Sie es durch andere Weißfische wie Thunfisch oder Spanische Makrele)
- 150 g Fester Tofu(Zerdrückt, oder verwenden Sie 4 große Tofublöcke, die zu Dreiecken geschnitten und ausgehöhlt wurden)
- 200 g Großes Ei(Leicht verquirlt)
- 30 pieces Tapiokamehl(Auch bekannt als Sago-Mehl)
- 3 cloves Weizenmehl(Oder verwenden Sie Universalmehl)
- 2 medium Knoblauch(Gehackt)
- 2 stalks Frühlingszwiebel(Fein gehackt)
- 1 large Sesamöl(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Weißer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
- for deep frying Wonton-Teigblätter(Optional, für Teigtaschen)
- 300 ml Pflanzenöl(Zum Frittieren)
- for serving Geröstete ungesalzene Erdnüsse(Für die Erdnusssauce)
- for serving Rote Chilischoten(Entkernt, Menge nach Geschmack anpassen)
- for serving Palmzucker(Oder brauner Zucker, Menge nach Geschmack anpassen)
- for serving Wasser(Für die Erdnusssauce, plus mehr bei Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den gehackten Makrelen, den zerdrückten Tofu (falls verwendet), das verquirlte Ei, das Tapiokamehl, das Weizenmehl, den gehackten Knoblauch, die gehackten Frühlingszwiebeln, das Sesamöl, Salz und weißen Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis eine klebrige, zusammenhängende Paste entsteht. Für eine gesündere Option oder zum Abschmecken eine kleine Löffelprobe der Mischung braten und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Batagor formen: Wenn Sie Tofu verwenden, schneiden Sie jeden Block diagonal in Dreiecke. Machen Sie einen Einschnitt in die Basis jedes Dreiecks und schaben Sie vorsichtig etwas von der inneren Tofumasse heraus, um eine Tasche zu schaffen. Diese Taschen großzügig mit der Fischpastenmischung füllen. Wenn Sie Wonton-Teigblätter verwenden, geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes. Die Teigblätter falten, um die Füllung zu umschließen, und die Ränder mit etwas Wasser versiegeln, um Rechtecke oder andere gewünschte Formen zu bilden.
⏱️ 10 minutes - 3
Batagor dämpfen: Die gefüllten Tofustücke und Wonton-Teigtaschen in einem mit Backpapier ausgelegten oder leicht geölten Dampfkorb anordnen. Etwa 20-25 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, oder bis die Füllung durchgegart und fest ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Erdnusssauce zubereiten: Während die Batagor dämpfen, die gerösteten Erdnüsse, die entkernten roten Chilischoten, den gehackten Knoblauch, den Palmzucker und das Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen. 250 ml Wasser hinzufügen und glatt pürieren. Diese Mischung in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist, etwa 10-15 Minuten. Die süße Sojasauce einrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis sie fließfähig ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Batagor frittieren: Reichlich Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die gedämpften Tofustücke und Wonton-Teigtaschen vorsichtig in das heiße Öl geben, in mehreren Portionen, um Überfüllung zu vermeiden. Frittieren, bis sie goldbraun und auf allen Seiten knusprig sind, etwa 4-6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Servieren: Die frittierten Tofustücke und Teigtaschen in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der zubereiteten Erdnusssauce beträufeln. Sofort mit frischen Limettenspalten zum Auspressen, zusätzlicher süßer Sojasauce und optionaler Chilisauce für diejenigen, die es schärfer mögen, servieren.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine knusprigere Textur sicherstellen, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat und die Pfanne nicht überfüllen.
- ✓Das Verhältnis von Tapiokamehl zu Fischpaste kann angepasst werden. Mehr Tapiokamehl ergibt eine zähere Textur, während weniger den Fischgeschmack hervorhebt.
- ✓Wenn Sie eine gesündere Option bevorzugen, können die Batagor nach dem Dämpfen ohne das Frittieren mit Erdnusssauce serviert werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Batagor Kuah: Die gedämpften oder frittierten Batagor-Komponenten in einer klaren, herzhaften Brühe servieren, gewürzt mit Pfeffer, Salz und einem Hauch Zucker, garniert mit Lauch und Sellerie.
- Andere frittierte Elemente wie Otak-Otak (Fischkuchen) oder frittierte Tofutaschen zusammen mit den Batagor hinzufügen, um ein reichhaltigeres Streetfood-Erlebnis zu erzielen.