Nasi Pecel
Nasi Pecel ist ein beliebtes javanisches Gericht, das gedämpften Reis mit einer bunten Auswahl an leicht blanchiertem Gemüse serviert, das alles großzügig mit einer reichhaltigen, würzigen und aromatischen Erdnusssauce überzogen ist. Dieses Gericht stammt aus Ost- und Zentraljava und verkörpert die einfachen, aber tiefgründigen Aromen der indonesischen Küche. Es wird oft als nahrhafte Mahlzeit zum Frühstück oder Mittagessen genossen. Seine kulturelle Bedeutung liegt in seiner Repräsentation der javanischen Identität und seiner weit verbreiteten Verfügbarkeit von Straßenverkäufern bis hin zu Restaurants auf dem gesamten Archipel.
🧂 Zutaten
- 400 g Jasminreis(gekocht)
- 400 g Erdnüsse, roh, geschält(etwa 2 Tassen)
- 200 g Knoblauchzehen(frittiert)
- 4 cloves Vogelaugen-Chilis(Menge nach Schärfe anpassen, gekocht)
- 2 medium Kencur (Kaempferia galanga)(geschält)
- 2-4 pieces Kaffir-Limettenblätter(dünn geschnitten)
- 1 cm piece Palmzucker(geraspelt oder gehackt)
- 3 pieces Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tablespoon Tamarindenpaste(in 100 ml warmem Wasser aufgelöst, passiert)
- 1 teaspoon Heißes Wasser(zum Verdünnen der Sauce)
- to taste Spinat(blanchiert)
- 150 ml Sojasprossen(blanchiert)
- for serving Lange Bohnen(in 5 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erdnusssauce zubereiten: In einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel die frittierten Erdnüsse, den frittierten Knoblauch, die gekochten Vogelaugen-Chilis, den geschälten Kencur, die geschnittenen Kaffir-Limettenblätter, den geriebenen Palmzucker und das Salz vermischen. Verarbeiten oder zermahlen, bis eine dicke, grobe Paste entsteht. Sie sollte klumpig und leicht klebrig sein.
⏱️ 20 minutes - 2
Sauce verfeinern: Die passierte Tamarindenflüssigkeit zur Erdnusspaste geben. Nach und nach heißes Wasser hinzufügen, jeweils ein wenig, während Sie verarbeiten oder mischen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat – sie sollte gießfähig, aber nicht zu dünn sein, ähnlich einer dicken Soße.
⏱️ 10 minutes - 3
Gemüse kochen: Spinat, Sojasprossen, lange Bohnen und den geschnittenen Kohl in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade bissfest sind. Gründlich abtropfen lassen. Die Gurke kann frisch serviert oder, falls gewünscht, leicht blanchiert werden.
⏱️ 5 minutes - 4
Gericht anrichten: Eine Portion warmen, gedämpften Reis auf jedem Servierteller anrichten. Das blanchierte Gemüse und die frischen Gurkenscheiben kunstvoll über den Reis legen.
⏱️ 7 minutes - 5
Servieren: Die warme Erdnusssauce großzügig über das Gemüse und den Reis geben. Mit frittierten Schalotten garnieren, falls verwendet, und sofort mit optionalen Beilagen wie Rempeyek oder frittiertem Tempeh servieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack die rohen Erdnüsse vor dem Frittieren rösten.
- ✓Die Menge der Chilis in der Erdnusssauce anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren; für weniger Schärfe können die Kerne entfernt werden.
- ✓Sicherstellen, dass das Gemüse nicht verkocht ist; es sollte noch einen leichten Biss behalten.
- ✓Die Erdnusssauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt oder für längere Lagerung eingefroren werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Papayablätter, Wasserspinat (Kangkung) oder Blumenkohlröschen hinzufügen.
- Protein hinzufügen, indem das Gericht mit frittiertem Tofu, gekochten Eiern oder gegrilltem Hühnchen serviert wird.