Ketoprak
Ketoprak ist ein lebhaftes und beliebtes indonesisches Streetfood-Gericht, das seinen Ursprung in Jakarta hat. Es ist eine köstliche Kombination aus Texturen und Aromen mit frittiertem Tofu, Reisnudeln (Bihun), Sojasprossen und oft auch Reiskuchen, die alle mit einer reichen, herzhaften und leicht würzigen Erdnusssauce zusammengebracht werden. Dieses Gericht repräsentiert den Einfallsreichtum des indonesischen Streetfoods und bietet eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 200 g Fester Tofu(In 1,5 cm (0,5 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 150 g Reisnudeln (Bihun)(Getrocknet)
- 200 g Sojasprossen(Blanchiert)
- 150 g Gurke(Geschält und in Spalten oder Halbmonde geschnitten)
- 200 ml Erdnüsse(Roh, mit oder ohne Haut)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 serving Thai-Chilis (Vogelaugen-Chilis)(Menge je nach Schärfewunsch anpassen, können blanchiert werden)
- 2 tbsp Palmzucker (Gula Jawa)(Oder brauner Zucker, fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erdnusssauce zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die rohen Erdnüsse, den gehackten Knoblauch, die Thai-Chilis, den Palmzucker, das Salz, die süße Sojasauce, das Tamarindenwasser und 150 ml warmes Wasser vermischen. Mixen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Nach und nach mehr warmes Wasser hinzufügen, esslöffelweise, bis die Sauce eine gießfähige Konsistenz hat, ähnlich wie Sahne. Beiseite stellen. Wenn ganze rohe Erdnüsse verwendet werden, diese vorher in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, um ihren Geschmack zu verbessern.
⏱️ 10 minutes - 2
Tofu zubereiten: Etwa 2-3 cm (1 Zoll) Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (175°C / 350°F) erhitzen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben und etwa 5-7 Minuten goldbraun und an allen Seiten leicht knusprig frittieren. Den Tofu mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Reisnudeln zubereiten: Während der Tofu frittiert, die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Typischerweise werden sie einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, oder kurz gekocht. Vorsicht vor zu langem Garen, da sie sonst matschig werden können. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 4
Sojasprossen blanchieren: Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Sojasprossen hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden blanchieren, bis sie leicht zart, aber noch bissfest sind. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Ketoprak die Anzahl der Thai-Chilis erhöhen oder eine Prise Chiliflocken zur Erdnusssauce geben.
- ✓Wenn Sie keine Lontong oder Ketupat finden können, können Sie diese weglassen oder durch sehr festen Tofu ersetzen, obwohl die Textur dann anders ist.
- ✓Die Erdnusssauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren müssen Sie sie möglicherweise mit etwas warmem Wasser verdünnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Proteine dünn geschnittene hartgekochte Eier hinzufügen.
- Geriebenen Kohl oder juliennierte Karotten für zusätzliche Textur und Farbe einarbeiten.
- Für eine vegane Version sicherstellen, dass alle Garnituren und Cracker pflanzlich sind. Einige Rezepte enthalten auch Tempeh als alternative Proteinquelle.