Lapis Daging
Lapis Daging, was 'geschichtetes Fleisch' bedeutet, ist ein reichhaltiges und herzhaftes indonesisches Rindfleischgericht aus Ost-Java. Es besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer komplexen Mischung aus Gewürzen, süßer Sojasauce und Aromaten langsam geschmort wird, was zu unglaublich zartem Fleisch mit einer tief aromatischen, glänzenden Sauce führt. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil von Festen und besonderen Anlässen und symbolisiert Wohlstand und Kontinuität.
🧂 Zutaten
- 600 g Rindfleisch(Zartes Stück wie Rinderfilet, Flanksteak oder Wade, dünn gegen die Faser geschnitten (ca. 1/8 Zoll oder 3 mm dick). Das teilweise Einfrieren des Rindfleischs kann das Schneiden erleichtern.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Indonesische süße Sojasauce)(Nach Geschmack anpassen. Dies ist entscheidend für das charakteristische süß-salzige Profil des Gerichts.)
- 1/4 tsp Schalotten(Etwa 100 g, dünn geschnitten zum Anbraten, plus 5 für die Gewürzpaste.)
- 4 whole Knoblauch(Gehackt zum Anbraten, plus 4 für die Gewürzpaste.)
- 6 medium Ingwer(Geschält und dünn geschnitten oder gerieben.)
- 3 cloves Galgant(Geschält und dünn geschnitten oder zerdrückt (optional, aber verleiht authentischen Geschmack).)
- 1 inch piece Zitronengras(Nur der weiße Teil, angedrückt.)
- 1 cup Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)(Wenn nicht verfügbar, weglassen oder normale Lorbeerblätter sparsam verwenden.)
- 1/2 tsp Kaffirlimettenblätter(Zerissen, um das Aroma freizusetzen.)
- 1/4 tsp Kuklenüsse(Oder Macadamianüsse, zum Andicken der Gewürzpaste.)
- 4 large Koriandersamen(Geröstet und gemahlen.)
- 2 tbsp Kurkuma(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Schalotten (für die Paste), den Knoblauch (für die Paste), die gerösteten Koriandersamen, die Kuklenüsse, Kurkuma, Muskatnuss, gemahlene Gewürznelken und schwarzen Pfeffer vermischen. Mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 190°C) erhitzen. Die geschnittenen Schalotten (zum Anbraten) hinzufügen und etwa 3-5 Minuten lang weich und leicht goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch sowie den geschnittenen Ingwer und Galgant hinzufügen und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 5 minutes - 3
Gewürzpaste garen: Die zubereitete Gewürzpaste in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist und die Paste duftet. Das angedrückte Zitronengras, die indonesischen Lorbeerblätter und die zerissenen Kaffirlimettenblätter einrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Rindfleisch anbraten: Die Hitze auf hoch stellen. Das dünn geschnittene Rindfleisch in einer einzigen Schicht in den Topf geben, gegebenenfalls in Portionen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden. Das Rindfleisch pro Seite 1-2 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Das angebratene Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 5
Ablöschen und schmoren: Die Rinderbrühe oder das Wasser in den Topf gießen und dabei alle braunen Stellen vom Boden lösen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben.
⏱️ 3 minutes - 6
Würzen und schmoren: Kecap Manis, Salz, Palmzucker und die Tamarindenpastenmischung einrühren. Sicherstellen, dass das Rindfleisch größtenteils bedeckt ist; bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Die Mischung wieder sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sauce eindicken und fertigstellen: Sobald das Rindfleisch zart ist, den Deckel abnehmen. Wenn die Sauce zu dünn ist, die Hitze leicht erhöhen und weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und das Rindfleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zucker oder Kecap Manis nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 8
Servieren: Zitronengrasstängel, Lorbeerblätter und Gewürznelken vor dem Servieren entfernen. Die halbierten oder geviertelten hartgekochten Eier, falls verwendet, vorsichtig unterrühren und ein paar Minuten erwärmen lassen. Lapis Daging heiß servieren, die reichhaltige Sauce über das Rindfleisch und die Eier löffeln, traditionell begleitet von gedämpftem weißen Reis.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack die Rindfleischscheiben mindestens 30 Minuten (oder sogar über Nacht) vor dem Kochen mit der Gewürzpaste und Kecap Manis marinieren.
- ✓Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu dünn ist, das Rindfleisch und die Eier entfernen und die Sauce ohne Deckel köcheln lassen, bis sie die gewünschte glänzende Konsistenz erreicht hat.
- ✓Lapis Daging schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch sehr dünn gegen die Faser geschnitten ist, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene Chilis oder eine Prise Chiliflocken zusammen mit den Aromaten hinzu, um eine schärfere Variante zu erhalten.
- Integrieren Sie in den letzten 45 Minuten des Schmorens geschnittene Kartoffeln oder Karotten, um eine vollständigere Mahlzeit zu erhalten.
- Ein Schuss Tamarindenpaste kann eine subtile Säure hinzufügen, um die Süße auszugleichen.