Nasi Timbel
Nasi Timbel ist ein beliebtes traditionelles sundanesisches Gericht aus West-Java, Indonesien. Es besteht aus duftendem gedämpftem Reis, der fest in Bananenblätter gewickelt wird, um seine Wärme zu bewahren und ihm ein subtiles, erdiges Aroma zu verleihen. Diese schlichte, aber sättigende Mahlzeit wird typischerweise mit einer lebendigen Auswahl an Beilagen serviert und verkörpert den Geist sundanesischer Gastfreundschaft und kulinarischer Tradition.
🧂 Zutaten
- 400 g Jasminreis(oder Mittelkornreis)
- 4 Wasser(zum Kochen von Reis)
- 4 pieces Bananenblätter(groß, über Flamme oder heißem Wasser welken lassen, um sie biegsam zu machen)
- 100 g Hähnchenschenkel(entbeint, ohne Haut)
- assorted Limettensaft(Common sides include: fried tempeh, fried tofu, salted egg (telur asin), cucumber slices, fresh vegetables (like kemangi/basil), and acar (pickled vegetables).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis zubereiten: Den Reis gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. In einem Reiskocher oder Topf den Reis mit 2,5 Tassen Wasser vermischen. Nach Anleitung des Reiskochers oder auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das Wasser eingezogen und der Reis zart und locker ist. Etwa 10 Minuten nach dem Kochen ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes (includes steaming time) - 2
Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit Limettensaft und 1 Teelöffel Salz vermischen. 10 Minuten ziehen lassen. In einer separaten Schüssel den gehackten Knoblauch, die Schalotten, das Korianderpulver, das Kurkumapulver, den geriebenen Ingwer, das zerstoßene Zitronengras und 2 Lorbeerblätter mischen. Das marinierte Hähnchen zu dieser Gewürzmischung geben und gut vermengen. 0,5 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, oder bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce eingekocht ist.
⏱️ 30 minutes - 3
Tofu und Tempeh zubereiten: Während das Hähnchen schmort, den geschnittenen Tempeh und die gewürfelten Tofustücke mit 0,5 Teelöffel Salz würzen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu und Tempeh goldbraun und knusprig von allen Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Sambal Terasi zubereiten: In einem Mörser mit Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine die roten Chilis, die Vogelaugenchilis (falls verwendet), 1 Knoblauchzehe und die geröstete Garnelenpaste vermischen. Zerstoßen oder verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. 0,5 Teelöffel Limettensaft, 0,5 Teelöffel Zucker und Salz nach Geschmack unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
⏱️ 10 minutes - 5
Bananenblätter vorbereiten: Die Bananenblätter vorsichtig durch Erhitzen über einer niedrigen Flamme oder durch kurzes Eintauchen in heißes Wasser welken lassen. Das macht sie biegsam und verhindert ein Reißen beim Einwickeln. In rechteckige Stücke schneiden, die groß genug sind, um einzelne Portionen Reis einzuwickeln.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananenblätter richtig welk sind, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.
- ✓Den Reis nicht überkochen; er sollte locker und leicht feucht sein, nicht matschig.
- ✓Passen Sie den Chili-Gehalt im Sambal an Ihren persönlichen Schärfegrad an.
- ✓Lalapan kann je nach saisonaler Verfügbarkeit variiert werden; weitere übliche Beigaben sind Wasserspinat, Blumenkohlröschen oder Spargelbohnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und sich auf schmackhaften gebratenen Tofu, Tempeh und vielleicht einige gebratene Pilze oder Jackfrucht konzentrieren.
- Einige Variationen beinhalten das Servieren von Nasi Timbel mit ikan asin (Salzfisch) oder empal gepuk (süßer gebratener Rindfleisch).
- Eine Beilage Sayur Asem (sauere Gemüsesuppe) ist eine traditionelle und erfrischende Ergänzung.