Onde-Onde(Onde-Onde (Klepon))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde, auch Klepon auf Java genannt, sind köstliche, mundgerechte Klebreisbällchen, traditionell mit Pandan aromatisiert und mit geschmolzenem Palmzucker gefüllt. Diese zähen Kugeln, überzogen mit frisch geriebener Kokosnuss, bieten bei jedem Bissen eine süße Geschmacksexplosion und sind damit ein beliebter Snack in ganz Indonesien und Südostasien. Historisch gesehen sollen sie ihren Ursprung in China haben und wurden während der Majapahit-Ära in Indonesien adaptiert, wo sie sich zu der süßen Leckerei entwickelten, die wir heute genießen.
🧂 Zutaten
- 300 g Klebreismehl(Etwa 1 ¾ Tassen)
- 150-170 ml Tapiokastärke(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g Pandan-Saft(Frisch aus Pandanblättern gemischt oder Pandanextrakt verwenden)
- 100 g Salz(Geteilt)
- as needed Palmzucker (Gula Melaka)(Fein gehackt oder gehobelt)
- 1 tablespoon Frisch geriebene Kokosnuss(Von reifer Kokosnuss, oder vorgehobelte verwenden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kokosnuss-Ummantelung vorbereiten: Die geriebene Kokosnuss mit einer Prise Salz (ca. ¼ Teelöffel) in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie duftet. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Pandan-Saft zubereiten: Wenn frische Pandanblätter verwendet werden, diese waschen, in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Wasser glatt mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, um den leuchtend grünen Saft zu extrahieren. Wenn Pandanextrakt verwendet wird, diesen gemäß Packungsanleitung verdünnen.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel das Klebreismehl, die Tapiokastärke und den restlichen ¼ Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach den Pandan-Saft unterrühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu trocken, etwas mehr Pandan-Saft oder Wasser hinzufügen; ist er zu nass, etwas mehr Klebreismehl hinzufügen.
⏱️ 25 minutes - 4
Onde-Onde formen: Eine kleine Teigportion von etwa 1 Esslöffel (ca. 12-15 Gramm) nehmen und in der Handfläche flachdrücken. Etwa ½ Teelöffel gehackten Palmzucker in die Mitte geben. Den Zucker vorsichtig mit dem Teig umhüllen, dabei sicherstellen, dass er vollständig verschlossen ist, und ihn dann sanft zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel rollen.
⏱️ 10 minutes - 5
Onde-Onde kochen: In einem mittelgroßen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Die Onde-Onde-Kugeln vorsichtig in kleinen Portionen in das kochende Wasser geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie durchgegart sind.
⏱️ 15 minutes - 6
Mit Kokosnuss ummanteln: Mit einem Schaumlöffel die gekochten Onde-Onde vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Sofort in die Schüssel mit der vorbereiteten geriebenen Kokosnuss geben. Die Onde-Onde sanft in der Kokosnuss rollen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Dämpfen der geriebenen Kokosnuss vor dem Umhüllen verleiht einen dezenten Kochgeschmack und verhindert, dass sie zu trocken wird.
- ✓Sicherstellen, dass der Palmzucker fein gehackt oder gehobelt ist, damit er beim Formen der Kugeln nicht durch den Teig bricht.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte weich und formbar sein. Bei Bedarf mit kleinen Mengen Flüssigkeit oder Mehl anpassen.
- ✓Den Topf beim Kochen nicht überfüllen; dies stellt sicher, dass die Onde-Onde gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine andere Farbe anstelle von Pandan-Saft Schmetterlingserbsenblütenextrakt verwenden.
- Manche Varianten enthalten eine kleine Menge zerdrückte Süßkartoffel im Teig für zusätzliche Weichheit.
- Während Palmzucker traditionell ist, verwenden einige moderne Varianten Schokoladenganache oder süße Mungobohnenpaste als Füllung.