Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura ist ein beliebtes indonesisches Streetfood von der Insel Madura, bekannt für seine zarten, marinierten Hähnchenspieße, die rauchig perfekt gegrillt werden. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige, süß-salzige Erdnusssauce aus, die oft großzügig über das gegrillte Fleisch geträufelt wird und es zu einer nationalen kulinarischen Ikone macht, die über Generationen hinweg geschätzt wird. Dieses Gericht repräsentiert die lebendige Streetfood-Kultur und den widerstandsfähigen Geist der Maduresen.
🧂 Zutaten
- 800 g Hähnchenschenkel(ohne Knochen, ohne Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Bambusspieße(mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 6 tbsp Erdnüsse(geröstet und ungesalzen)
- 6 medium Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(geschält)
- 1 tsp Rote Chilis(entkernt für mildere Schärfe, oder mit Kernen für mehr Würze)
- 1/2 tsp Candlenuts(optional, für eine reichhaltigere Saucenkonsistenz)
- 1 cm piece Palmzucker(oder dunkler brauner Zucker, nach Geschmack anpassen)
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 200-250 ml Wasser(ca. 2,5 Tassen (600 ml))
- to taste Süße Sojasauce (Kecap Manis)(aufgeteilt für Marinade und Bestreichen)
- 1 tsp Pflanzenöl(plus mehr zum Anbraten von Aromaten, falls nötig)
- approx. 20-25 Limettensaft(frisch gepresst)
- for serving Frittierte Schalotten(zur Garnitur)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erdnusssauce zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die gerösteten Erdnüsse, gehackten Schalotten, Knoblauchzehen, roten Chilis und Candlenuts (falls verwendet) vermischen. Verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. Wenn die Mischung zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern. 1-2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Erdnusspaste hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet. Palmzucker, Salz und Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Etwa 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Hähnchenschenkel, 3 Esslöffel süße Sojasauce, 1 Esslöffel Pflanzenöl und 150 Gramm (ca. 1 Tasse) der vorbereiteten Erdnusssauce vermengen. Gut mischen, um sicherzustellen, dass alle Hähnchenstücke bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, um tieferen Geschmack zu erzielen.
⏱️ 15 minutes - 3
Hähnchen aufspießen: Die marinierten Hähnchenstücke auf die eingeweichten Bambusspieße stecken. Pro Spieß etwa 4-5 Stücke verwenden und darauf achten, dass sie nicht zu eng aneinander liegen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Sie können optional ein Stück Hähnchenhaut oder Fett in die Mitte einiger Spieße stecken, um zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 4
Satay grillen: Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie sicher, dass die Kohlen rot glühen und mit einer leichten Ascheschicht überzogen sind. Die Hähnchenspieße etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und eine schöne Kruste entwickelt hat. Während des Grillens können Sie die Spieße mit einer Mischung aus den restlichen 3 Esslöffeln süßer Sojasauce und 1 Esslöffel Pflanzenöl (oder übrig gebliebener Marinade) bestreichen, um zusätzlichen Glanz und Geschmack zu erzielen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servieren: Die gegrillten Sate Madura-Spieße auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der restlichen Erdnusssauce beträufeln. Mit frittierten Schalotten garnieren und sofort mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von Bambusspießen in Wasser für mindestens 30 Minuten verhindert, dass sie beim Grillen verbrennen.
- ✓Für eine reichhaltigere Erdnusssauce verbessert das Rösten der Erdnüsse vor dem Mahlen ihren Geschmack. Candlenuts verleihen, obwohl optional, eine traditionelle cremige Textur.
- ✓Die Menge der Chilis in der Erdnusssauce anpassen, um den Schärfegrad nach Ihren Vorlieben zu steuern.
- ✓Den Grill nicht überfüllen; gegebenenfalls in Chargen grillen, um ein gleichmäßiges Garen und die richtige Bräunung des Hähnchens zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Während Hähnchenschenkel traditionell und wegen ihrer Saftigkeit empfohlen werden, kann Hähnchenbrust für eine magerere Option verwendet werden, obwohl sie schneller gart und weniger feucht ist.
- Für einen schärferen Kick mehr frische Chilis oder einen Esslöffel Sambal Oelek zur Erdnusssauce hinzufügen.
- Sate Madura mit Lontong (komprimierte Reiskuchen) oder gedämpftem Reis als vollständigeres Gericht servieren, wie es in Indonesien üblich ist.