Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging ist ein beliebtes indonesisches Rindfleischgericht, ein wohltuendes Gericht mit holländischen Kolonialwurzeln, das europäische Schmor-Techniken mit den reichen, aromatischen Gewürzen Indonesiens verbindet. Charakteristisch für sein süß-herzhaftes Profil, enthält es zartes Rindfleisch, das in einer dicken, glänzenden Sauce geschmort wird, die hauptsächlich aus Kecap Manis (süßer Sojasauce), aromatischen Gewürzen und oft auch Kartoffeln und Tomaten besteht.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderwade oder Schaufelbraten(in 1,5 Zoll (4 cm) große Würfel geschnitten)
- 5 tbsp Schalotten(dünn geschnitten)
- 3 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 150 g Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- 4 cloves Kukui-Nüsse (Candlenuts)(10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, optional, können durch Macadamianüsse ersetzt werden)
- 1/2 tsp Koriandersamen
- 1/4 tsp Kreuzkümmelsamen
- 2 cups Gewürznelken(ganz)
- 2 tbsp Zimtstange(ein Stück von 2 Zoll (ca. 5 cm))
- to taste Muskatnuss(frisch gerieben)
- to taste Schwarze Pfefferkörner(oder 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste vorbereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die geschnittenen Schalotten, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die eingeweichten Kukui-Nüsse (falls verwendet) vermischen. Zu einer glatten Paste zermahlen oder pürieren. Wenn ganze Gewürze wie Koriander- und Kreuzkümmelsamen verwendet werden, diese leicht in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, und dann zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern zu einem Pulver mahlen. Das gemahlene Muskatnuss und die gemahlenen Gewürznelken zu dieser Gewürzmischung geben.
⏱️ 5 minutes - 2
Rindfleisch anbraten: 1 Esslöffel Öl oder Butter in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Von allen Seiten schön braun anbraten, dann das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Dieser Schritt bildet die Grundlage für den Geschmack.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl oder Butter in denselben Topf. Hitze auf mittel reduzieren und die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Die gemahlene Gewürzmischung (Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer) hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis sie duftet.
⏱️ 3 minutes - 4
Kombinieren und schmoren: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Kecap Manis, dunkle Sojasauce, Palmzucker, Salz, Lorbeerblätter und den angedrückten Zitronengrasstängel hinzufügen. Das Wasser eingießen. Alles gut verrühren und dabei alle braunen Ablagerungen vom Boden des Topfes lösen. Die Mischung zum Kochen bringen.
⏱️ 2 minutes - 5
Rindfleisch schmoren: Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. Wenn Kartoffeln und Tomaten hinzugefügt werden, diese in den letzten 30-40 Minuten des Kochens hinzufügen und sicherstellen, dass sie in der Sauce untergetaucht sind.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Sauce reduzieren: Sobald das Rindfleisch zart und die Kartoffeln (falls verwendet) gar sind, den Deckel abnehmen. Wenn die Sauce zu dünn ist, die Hitze auf mittel erhöhen und sie unbedeckt weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und den Zitronengrasstängel entfernen und wegwerfen.
⏱️ 45 minutes - 7
Servieren: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Kecap Manis nachwürzen. Das Semur Daging heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis. Großzügig mit frittierten Schalotten garnieren, für zusätzliche Geschmackstiefe und Textur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack das Rindfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten in einer Mischung aus Kecap Manis, Salz und Pfeffer marinieren.
- ✓Die Verwendung von Butter zum Anbraten der Aromaten kann eine subtile Reichhaltigkeit hinzufügen, die die Gewürze ergänzt.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen, können Sie einige Vogelaugenchilis (entkernt oder ganz) zur Gewürzpaste geben.
- ✓Das Gericht kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht im Kühlschrank wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie hartgekochte Eier in den letzten 20 Kochminuten hinzu, für ein zusätzliches Element.
- Integrieren Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln zusammen mit oder anstelle von normalen Kartoffeln.
- Für eine schnellere Version verwenden Sie einen Schnellkochtopf auf hoher Stufe für 30-40 Minuten, gefolgt von einem natürlichen Druckablass, und reduzieren Sie dann die Sauce auf dem Herd.