Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung ist ein beliebtes indonesisches Streetfood-Gericht aus Bandung, Westjava. Es besteht aus gedämpften Teigtaschen, die traditionell aus Fischpaste hergestellt werden und mit verschiedenen gedämpften Beilagen wie Kohl, Kartoffeln, Tofu und hartgekochten Eiern serviert werden. Das Gericht wird großzügig mit einer reichhaltigen, herzhaften Erdnusssauce beträufelt, ergänzt durch süße Sojasauce und einen Spritzer Limette für einen Geschmackskick.
🧂 Zutaten
- 400 g Für die Fischklößchen:(Dies ist eine Überschrift für die Zutaten.)
- 50 g Makrelenfilet(oder anderer fester Weißfisch wie Tenggiri)
- 1 large Garnelen, geschält und entdarmt(optional, für zusätzlichen Geschmack und Textur)
- 2 cloves Tapiokastärke
- 2 medium Ei
- 1 teaspoon Knoblauch, gehackt
- 0.5 teaspoon Schalotten, fein gehackt
- 1 teaspoon Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 tablespoon Sesamöl
- 2-3 tablespoons Salz(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Zucker
- 2 medium Weißer Pfeffer
- 6-8 large leaves Für die Beilagen:(Dies ist eine Überschrift für die Zutaten.)
- 2 for serving Fester Tofu(in Dreiecke oder Rechtecke geschnitten, mit einem Schlitz zum Füllen)
- for garnish Kartoffeln(geschält und in Spalten geschnitten)
- 300 ml Kohl(entkernt und Blätter separat)
- for drizzling Bittermelone(optional, in Scheiben geschnitten und entkernt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischklößchen-Mischung zubereiten: Die Makrelenfilets in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Garnelen (falls verwendet), Tapiokastärke, Ei, gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten, geschnittene Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, bis die Masse klebrig und zusammenhängend ist. Alternativ können Sie diese Zutaten auch von Hand in einer großen Schüssel vermengen.
⏱️ 15 minutes - 2
Beilagen vorbereiten: Den Tofu in dicke Rechtecke und dann diagonal in Dreiecke schneiden. Auf einer Seite jedes Dreiecks einen Schlitz machen, um eine Tasche zu bilden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Den Kohl vorsichtig in einzelne Blätter teilen, gegebenenfalls den dicksten Teil des Strunks kürzen und beiseitelegen. Falls Bittermelone verwendet wird, diese in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden, Kerne und Mark entfernen und optional einige Minuten blanchieren, um die Bitterkeit zu reduzieren. Die Eier hartkochen, schälen und halbieren.
⏱️ 15 minutes - 3
Siomay zusammenstellen: Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der Fischklößchen-Mischung nehmen. Zu einer ovalen oder kugelförmigen Form verarbeiten, oder in die Tasche des Tofus, auf die Bittermelonenscheiben oder auf die Kohlblätter drücken, sodass ein kleiner Haufen entsteht. Sie können auch kleine Kugeln aus der Masse formen.
⏱️ 20 minutes - 4
Erdnusssauce zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die gerösteten Erdnüsse, Knoblauch, roten Chilis und die Schalotte vermengen. Zu einem feinen Pulver verarbeiten. Die Mischung in einen Topf geben, Palmzucker, Salz und heißes Wasser hinzufügen. Gut verrühren, bis alles vermischt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce zu einer gießfähigen Konsistenz eingedickt ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Klößchen-Masse können Sie ein bis zwei Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen, während Sie den Fisch verarbeiten.
- ✓Wenn Ihnen die Bittermelone zu bitter ist, kann ein kurzes Blanchieren für 2-3 Minuten vor dem Füllen helfen, ihren Geschmack zu mildern.
- ✓Um die Erdnusssauce glatter zu machen, können Sie die gerösteten Erdnüsse vor dem Mixen etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- ✓Für eine schnellere Zubereitung können Sie gekaufte Wan-Tan-Teigblätter verwenden, um die Fischmasse darin einzuschlagen und kleine Päckchen zu formen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geraspelte Chayote oder Jicama zur Fischklößchen-Masse hinzufügen, um Textur und Volumen zu erhöhen.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von gemahlenem Hühner- oder Schweinefleisch zusammen mit dem Fisch für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
- Servieren Sie mit zusätzlichen Gewürzen wie Sambal (Chilipaste) oder Röstzwiebeln für zusätzlichen Geschmack.