Ash-e Somagh
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh ist eine traditionelle persische Suppe, die für ihr unverwechselbar saures und herzhaftes Geschmacksprofil bekannt ist. Sie ist ein wohltuendes Gericht, das oft in den kälteren Monaten zubereitet wird und als Gemeinschaftsmahlzeit bei Zusammenkünften und Feiern eine kulturelle Bedeutung hat. Die einzigartige Säure der Suppe stammt von Sumak, einer Schlüsselzutat, die sie von anderen persischen 'Ash'-Varianten unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 100 g Sumakbeeren(Ganz, zur Gewinnung von saurem Saft. Alternativ 1/4 Tasse konzentriertes Sumakpulver mit 1/4 Tasse Wasser mischen oder 1/2 Tasse Saft aus sauren Trauben (Verjus) verwenden.)
- 2 cups Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 100 g Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Kurkumapulver(Finely chopped.)
- 200 g Olivenöl(geteilt)
- 8 cups Grober Bulgur(For the soup base.)
- to taste Linsen(braun oder grün, gespült)
- to taste Kichererbsen(gekocht oder aus der Dose, gespült und abgetropft)
- for serving Kohl(fein geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sumak-Aufguss vorbereiten: Wenn Sie ganze Sumakbeeren verwenden, geben Sie diese mit 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und die Beeren leicht andrücken, um möglichst viel Saft zu gewinnen. Die Beeren entsorgen. Wenn Sie Sumakpulver oder Saft aus sauren Trauben verwenden, bereiten Sie diese gemäß den obigen Hinweisen zu und stellen Sie sie beiseite.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Aromaten andünsten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Suppenbasis erstellen: Den gespülten Bulgur und die Linsen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. 6 Tassen Wasser, die vorbereitete Sumakflüssigkeit (oder Alternative) und die gekochten Kichererbsen hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis Bulgur und Linsen gar sind.
⏱️ 25 minutes - 4
Gemüse und Kräuter hinzufügen: Den fein geschnittenen Kohl, die gehackte frische Petersilie und die gehackte frische Minze einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weiter 30-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Kohl zart ist und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnitur vorbereiten (optional): Während die Suppe köchelt, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die getrocknete Minze hinzufügen und etwa 30 Sekunden duften lassen. Vorsichtig, damit sie nicht verbrennt. Sie können auch einen Teil der angedünsteten Zwiebelmischung aus Schritt 2 zum Garnieren anbraten.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Servieren: Die heiße Ash-e Somagh in Schüsseln schöpfen. Mit einem Klecks minzinfundiertem Öl (oder gebratener Zwiebelmischung) und nach Belieben einer zusätzlichen Prise Sumak garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während der letzten 30 Minuten Kochzeit kleine Fleischbällchen aus Lamm- oder Rinderhackfleisch zur Suppe geben.
- ✓Passen Sie die Menge an Sumak oder Saft aus sauren Trauben an, um Ihren bevorzugten Säuregrad zu erreichen. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
- ✓Diese Suppe kann im Voraus zubereitet werden; sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie beim Hinzufügen von mehr Flüssigkeit zur Suppe heißes Wasser verwenden, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch und kann vegan zubereitet werden, indem sichergestellt wird, dass keine tierischen Produkte in optionalen Zusätzen wie Fleischbällchen enthalten sind.
- Zusätzliches Gemüse: Einige Variationen enthalten gewürfelte Steckrüben oder Spinat, die zusammen mit dem Kohl hinzugefügt werden.
- Textur: Für eine cremigere Textur empfehlen einige Rezepte die Verwendung von Reismehl oder kleinen Bruchreiskörnern, die während der anfänglichen Kochphase hinzugefügt werden.