Bademjan Shekam Por(Bademjan Shekam Por (Gefüllte Auberginen))
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, was 'gefüllte Auberginenbauch' bedeutet, ist ein beliebtes persisches Gericht aus den nordwestlichen Regionen des Iran. Es besteht aus zarten Auberginen, die typischerweise eingeschnitten und gebraten oder gebacken, dann großzügig mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen gefüllt und in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce geschmort werden. Dieses wohltuende und geschmackvolle Gericht zeugt vom reichen kulinarischen Erbe Persiens und wird oft als Hauptgericht mit Reis oder als sättigende Vorspeise serviert.
🧂 Zutaten
- 6 Auberginen(etwa 200-250g pro Stück, längliche Sorte bevorzugt)
- 300 g Rinderhackfleisch(oder Lamm/Pute, 80/20 Fettanteil empfohlen)
- 100 g Zwiebel(fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 1 Tomatenmark(geteilt, 4 EL für die Füllung, 2 EL für die Sauce)
- 2 cloves Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- to taste Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz(geteilt)
- for frying and sautéing Frische Petersilie(gehackt)
- 2 tbsp Gehackte Tomaten(aus der Dose)
- 1 cup Wasser
- for garnish (optional) Pflanzenöl(zum Braten, nach Bedarf anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen und die Stielenden abschneiden. Sie teilweise schälen, dabei Streifen von der Schale für Textur und Optik belassen, oder nach Belieben komplett schälen. Machen Sie einen Längsschnitt in die Mitte jeder Aubergine, etwa drei Viertel tief, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen. Nicht ganz durchschneiden. Die Innenseiten großzügig mit 1 Esslöffel Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit entzogen werden. Die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Auberginen braten: Etwa 60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen vorsichtig mit der Schnittseite nach oben in das heiße Öl geben und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie weicher werden und leicht bräunen. Vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 3-4 Minuten braten. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf mehr Öl für weitere Chargen hinzufügen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Füllung zubereiten: Geben Sie in dieselbe Pfanne (oder eine saubere) 1 Esslöffel Pflanzenöl und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 15 minutes - 4
Füllung würzen: 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1/2 Esslöffel Salz zur gebräunten Fleischmischung geben. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften. 4 Esslöffel Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten kochen, damit es intensiver schmeckt. Zum Schluss die gehackte frische Petersilie und den optional eingeweichten Safran (einschließlich des Wassers) unterrühren. Gut mischen und die Füllung beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sauce zubereiten: In einem separaten Topf oder derselben gereinigten Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird und duftet. Die gehackten Tomaten und 360 ml Wasser hineingießen. Umrühren, dann mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce sanft köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 6
Füllen und Anrichten: Die vorbereitete Fleischfüllung vorsichtig in den Einschnitt jeder gebratenen Aubergine löffeln und sanft eindrücken, um die Höhlung zu füllen. Die gefüllten Auberginen eng in einer Schicht über der köchelnden Tomatensauce im Topf oder der Pfanne anordnen. Achten Sie darauf, dass sie sicher platziert sind.
⏱️ 5 minutes - 7
Schmoren und Garen: Den Topf oder die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Bademjan Shekam Por etwa 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, oder bis die Auberginen sehr zart sind und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Servieren: Die gekochten gefüllten Auberginen vorsichtig auf eine Servierplatte geben und etwas von der reichhaltigen Tomatensauce darüber träufeln. Mit zusätzlicher gehackter Petersilie und optional Granatapfelkernen für Frische und Farbe garnieren. Heiß mit gedämpftem Basmatireis oder persischem Brot servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Salzen der Auberginen vor dem Braten hilft, Bitterkeit zu entfernen und reduziert die Ölaufnahme, was zu einer besseren Textur führt.
- ✓Für eine weniger ölige Variante können die Auberginen bei 200°C (400°F) gebacken werden, bis sie zart sind, bevor sie gefüllt werden. Braten ist jedoch traditionell.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Einschnitt in der Aubergine tief genug ist, um eine großzügige Menge Füllung aufzunehmen, aber nicht so tief, dass die Struktur der Aubergine bricht.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Belieben an; einige Varianten enthalten eine Prise Zimt oder gemahlene Rosenblätter für eine aromatische Note.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante das Hackfleisch durch gekochte Linsen, fein gehackte Pilze oder eine Mischung aus Reis und Gemüse ersetzen.
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Walnüsse oder Berberitzen (zereshk) in der Füllung für zusätzliche Textur und einen süß-säuerlichen Geschmack.
- Eine Prise Safran in der Füllung oder Sauce kann ein authentisches persisches Aroma und einen schönen goldenen Farbton verleihen.