Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan, auch bekannt als Fesenjoon, ist ein reichhaltiger und komplexer persischer Eintopf, der ursprünglich aus der Provinz Gilan stammt. Er wird für sein einzigartiges süß-saures Geschmacksprofil gefeiert, das durch das langsame Köcheln von zartem Hühnchen in einer luxuriösen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup erzielt wird. Dieses Gericht ist traditionell besonderen Anlässen und Feiertagen vorbehalten und symbolisiert Überfluss und Wohlstand.
🧂 Zutaten
- 1 kg Walnüsse(fein gemahlen)
- 300 g Hähnchenschenkel(mit Knochen, Haut entfernt, in Portionen geschnitten)
- 120 ml Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt oder gerieben)
- 2 medium Ghee oder Olivenöl
- 2 tbsp Kurkuma
- 1/2 tsp Zimt(optional)
- 1/4 tsp Safranfäden(gemahlen und in 2 EL heißem Wasser eingeweicht, optional)
- to taste Granatapfelsirup(nach Geschmack für Süße/Säure anpassen)
- to taste Zucker oder Honig(optional, nach Geschmack anpassen)
- 500-750 ml Salz(oder nach Geschmack)
- for garnish Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Wasser oder Hühnerbrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gemahlenen Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Ghee oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hühnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Hühnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Die gewürfelte oder geriebene Zwiebel in denselben Topf geben und dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 8-10 Minuten. Kurkuma und Zimt (falls verwendet) einrühren und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Wasser oder Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen, dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Hühnchen zurück in den Topf geben.
⏱️ 30 minutes - 5
Die gerösteten gemahlenen Walnüsse, Granatapfelsirup, eingeweichten Safran (falls verwendet), Zucker oder Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen und sicherzustellen, dass die Walnüsse vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet sind.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Hühnerteile mit Knochen. Die Knochen geben mehr Geschmack an den Eintopf ab.
- ✓Granatapfelsirup kann in Süße und Säure variieren; passen Sie Zucker und Sirup an, um Ihre bevorzugte Balance zu erzielen.
- ✓Achten Sie darauf, den Eintopf während des Köchelns häufig umzurühren, um zu verhindern, dass die gemahlenen Walnüsse am Topfboden anhaften und anbrennen.
- ✓Fesenjan wird oft am nächsten Tag als noch besser empfunden, da die Aromen mehr Zeit haben, sich zu entfalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version das Hähnchen weglassen und in den letzten 30 Minuten des Köchelns gewürfelten festen Tofu, geröstete Auberginen oder gekochte Kichererbsen hinzufügen.
- Traditionell wurde oft Ente verwendet. Für eine luxuriösere Version ersetzen Sie Hähnchen durch Entenkeulen oder -schenkel.
- Manche Rezepte fügen beim Anbraten der Zwiebeln einen Esslöffel Mehl hinzu, um die Sauce einzudicken.
- Für ein leicht verändertes Geschmacksprofil kann eine kleine Menge Tomatenmark oder Zitronensaft hinzugefügt werden.