Khoresh Bademjan
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan, was übersetzt 'Aubergineneintopf' bedeutet, ist ein beliebter Klassiker der persischen Küche, der oft traditionelle Esstische ziert. Dieses reichhaltige und aromatische Gericht besteht aus zarten Auberginen, die in einer herzhaften tomatenbasierten Sauce geschmort werden, typischerweise mit Fleisch, und durch eine unverwechselbare Säure ausgeglichen werden. Es ist ein wohltuender und tiefgründiger Eintopf, der normalerweise zu lockerem Basmatireis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rindfleisch für Eintopf(In ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 medium Mittelgroße Auberginen(Gesamt ca. 1-1,2 kg, geschält und längs in ca. 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 400 g Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 1 large Knoblauch(Gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark(Konzentriert)
- 3 tbsp Gehackte Tomaten aus der Dose(Mit Saft)
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Zimtpulver
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
- sufficient for frying ml Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- 2 cups Getrocknete persische Limetten (Limoo Amani)(Mit einem Messer eingestochen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Die geschälten Auberginen längs in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, großzügig mit etwa 1 Teelöffel Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entziehen. Die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.
⏱️ 30 minutes - 2
Fleisch anbraten: Die Lamm- oder Rinderwürfel mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Öl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten schön gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Topf nicht überfüllen; das sorgt für eine gute Bräunung.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Die restlichen 3 Esslöffel Öl in denselben Topf geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten lang weich und leicht goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Zimt, das restliche 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
Tomatenbasis aufbauen: Das Tomatenmark in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird und duftet. Dieser Prozess, bekannt als 'Aufblühen', vertieft seinen Geschmack. Die gehackten Tomaten aus der Dose (mit ihrem Saft) einrühren und weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Salzen und Spülen der Aubergine ist entscheidend, um Bitterkeit zu entfernen und zu verhindern, dass sie zu viel Öl aufsaugt.
- ✓Das separate Braten der Aubergine sorgt dafür, dass sie ihre Textur behält und im Eintopf nicht matschig wird.
- ✓Das Aufblühen des Tomatenmarks nicht überspringen; es verbessert die Farbe und Tiefe des Geschmacks des Eintopfs erheblich.
- ✓Passen Sie die Säure an, indem Sie mehr oder weniger saure Trauben/Verjus hinzufügen oder am Ende einen Spritzer frischen Limettensaft hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch durch 1,5 Tassen vorgekochte gelbe Spalterbsen oder Kichererbsen ersetzen und diese in den letzten 30-45 Minuten des Köchelns hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten Granatapfel-Melasse für eine zusätzliche Säure- und Süßeschicht; diese gegen Ende des Kochvorgangs 1-2 Esslöffel hinzufügen.
- Hähnchenschenkel können anstelle von Lamm oder Rindfleisch verwendet werden, was eine kürzere Kochzeit von etwa 45-60 Minuten erfordert, bis das Fleisch zart ist.