👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Fleisch anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch portionsweise in den heißen Topf geben, dabei nicht überfüllen, und von allen Seiten gut anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Dieser Schritt bildet die geschmackliche Grundlage für den Eintopf.

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   Aromaten und Gewürze anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in denselben Topf geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere Minute duften lassen. Kurkuma, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch verrühren.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   Fleisch schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln und Gewürzen geben. Das Wasser oder die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart zu werden beginnt. Schaum, der während des anfänglichen Köchelns an die Oberfläche steigt, abschöpfen.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   Sellerie und Kräuter vorbereiten: Während das Fleisch schmort, das Gemüse vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Sellerie hinzufügen und ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er beginnt weich zu werden und leicht zu bräunen. Dieser Bratvorgang konzentriert den Geschmack des Selleries und mildert seinen rohen Biss. Als nächstes die fein gehackte Petersilie und Minze in die Pfanne zum Sellerie geben. Weitere 5-7 Minuten braten, bis die Kräuter duften und den Großteil ihrer Feuchtigkeit abgegeben haben. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Kombinieren und langsam garen: Die angebratene Sellerie-Kräuter-Mischung zum Topf mit dem schmorenden Fleisch geben. Vorsichtig verrühren, um alles zu vermischen. Die getrockneten persischen Limetten mit einer Gabel einstechen und zum Eintopf geben. Den Topf wieder abdecken und weitere 60-75 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, oder bis das Fleisch gar ist und sich die Aromen wunderbar verbunden haben. Der Eintopf sollte sich von selbst eindicken, aber wenn er zu dünn erscheint, können Sie den Deckel in den letzten 15-20 Minuten des Garens entfernen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann.

   ⏱️ 30 minutes
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   Fertigstellen und servieren: Den frischen Zitronensaft unterrühren. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Der Zitronensaft verleiht dem reichhaltigen Eintopf einen entscheidenden, hellen und säuerlichen Kontrast. Entfernen Sie die getrockneten Limetten vor dem Servieren, falls gewünscht, obwohl viele ihren konzentrierten Geschmack genießen. Khoresh Karafs heiß servieren, traditionell über lockerem persischem Basmatireis.

   ⏱️ 20-30 minutes
7. 7

   Season the stew generously with salt and freshly ground black pepper to taste. If you did not use dried limes, stir in the fresh lime juice now. Simmer for a final 5 minutes to allow the seasonings to meld.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Remove the dried limes before serving, if used. Ladle the Khoresh Karafs into bowls. Garnish with reserved celery leaves, if desired. Serve hot with steamed basmati rice.

   ⏱️ N/A