Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Koofteh Tabrizi, das ursprünglich aus der Stadt Täbris im Nordwesten des Iran stammt, ist ein gefeiertes persisches Gericht mit großen, geschmackvollen Fleischbällchen. Diese herzhaften Fleischbällchen werden aus einer Mischung von Hackfleisch, Reis, Spalterbsen und aromatischen Kräutern hergestellt und traditionell mit Zutaten wie Trockenfrüchten, Nüssen und hartgekochten Eiern gefüllt, was einen köstlichen Kontrast von Texturen und Geschmäckern bietet. Sie werden dann sanft in einer reichhaltigen, säuerlichen Tomatensauce gegart, was sie zu einem herzhaften und wohltuenden Hauptgericht macht, das oft bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert wird und Gastfreundschaft und kulinarische Tradition symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinder- oder Lammhackfleisch(85 % mager empfohlen)
- 100 g Calrose- oder Rundkornreis(Gekocht, bis er zart, aber nicht matschig ist)
- 100 g Gelbe Spalterbsen(Gekocht, bis sie sehr zart sind)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(1 gerieben für die Fleischmischung, 1 fein gehackt für die Sauce)
- 1 teaspoon Ei(1 für die Fleischmischung, 1 für die Füllung (optional, kann hartgekocht sein))
- 1.5 teaspoons Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 0.5 teaspoon Frischer Koriander(Fein gehackt)
- 1 large Frischer Estragon(Fein gehackt)
- 3 large Getrocknete Minze(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Kurkumapulver(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Salz(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Schwarzer Pfeffer
- 2 tablespoons Zimtpulver(Optional)
- 1.5 liters Getrocknete Pflaumen (Prunes)(Entsteint, für die Füllung)
- 2 tablespoons Walnüsse(Grob gehackt, für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis und Spalterbsen vorbereiten: Den Reis etwa 15-20 Minuten kochen, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen. In einem separaten Topf die gelben Spalterbsen etwa 30-40 Minuten in Wasser kochen, bis sie sehr zart sind. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Fleischmischung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel (überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken), den gekochten Reis, die gekochten Spalterbsen, die gehackte frische Petersilie, den Koriander, den Estragon, die getrocknete Minze, 1 Teelöffel Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und optionalen Zimt vermischen. Falls verwendet, 1 rohes Ei hinzufügen. Die Mischung mindestens 10-15 Minuten lang gründlich mit den Händen kneten, bis sie sehr klebrig und zusammenhaltend ist. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Fleischbällchen ihre Form behalten. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Füllung vorbereiten: Falls hartgekochte Eier verwendet werden, sicherstellen, dass sie geschält sind. Falls Trockenfrüchte und Walnüsse verwendet werden, diese bereithalten. Man kann auch Sauerampferbeeren mit den Pflaumen und Walnüssen mischen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
⏱️ 30 minutes - 4
Fleischbällchen formen: Die Hände anfeuchten, um Anhaften zu verhindern. Eine Portion der gekühlten Fleischmischung (etwa faustgroß) nehmen. In der Handfläche flachdrücken und in der Mitte eine Mulde formen. Die gewählte Füllung (z. B. ein hartgekochtes Ei, ein paar Pflaumen und Walnüsse oder eine Mischung) in die Mulde geben. Die Fleischmischung vorsichtig um die Füllung herum falten, so dass sie vollständig umschlossen ist, und sanft zu einer glatten, festen Kugel formen. Mit der restlichen Mischung und Füllung wiederholen, dabei sicherstellen, dass keine Risse entstehen. Man kann ein sehr großes Fleischbällchen oder 3-4 mittelgroße pro Portion formen.
⏱️ 10 minutes - 5
Sauce zubereiten: In einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten duftend anbraten. Den restlichen Teelöffel Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. 6 Tassen Wasser angießen und die Sauce sanft zum Kochen bringen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Koofteh kochen: Die geformten Fleischbällchen vorsichtig und sanft in die köchelnde Sauce geben, dabei darauf achten, dass sie genügend Platz haben. Die Sauce sollte die Fleischbällchen mindestens zur Hälfte bedecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken (eine kleine Lücke zum Entweichen von Dampf lassen) und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen durchgegart und die Sauce eingedickt ist. Die Fleischbällchen in den ersten 30 Minuten des Kochens gelegentlich mit der Sauce übergießen. Den Topf nicht kräftig umrühren, da dies dazu führen kann, dass die Fleischbällchen auseinanderfallen.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Profitipps
- ✓Das gründliche Kneten der Fleischmischung ist entscheidend, damit die Fleischbällchen während des Kochens ihre Form behalten. Ziel ist eine klebrige, zusammenhaltende Konsistenz.
- ✓Das Kühlen der Fleischmischung vor dem Formen der Fleischbällchen hilft ihnen, ihre Struktur zu bewahren.
- ✓Beim Formen der Fleischbällchen sicherstellen, dass die Füllung gut umschlossen ist und keine Risse vorhanden sind, um ein Auslaufen zu verhindern.
- ✓Wenn die Sauce am Ende der Kochzeit zu dünn erscheint, können die Fleischbällchen vorsichtig herausgenommen und die Sauce kurz offen eingekocht werden, um sie einzudicken.
- ✓Das Testen eines kleinen, ungekochten Fleischbällchens in der köchelnden Sauce, bevor die Hauptfleischbällchen geformt werden, kann sicherstellen, dass die Mischung gut zusammenhält.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante das Hackfleisch durch eine Mischung aus fein gehackten Pilzen, Linsen und zusätzlichem Kichererbsenmehl ersetzen.
- Mit verschiedenen Füllungskombinationen experimentieren, wie z. B. getrocknete Aprikosen, Sauerkirschen oder eine Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Bulgur oder Kichererbsenmehl in der Fleischmischung für zusätzliche Textur und Bindung.
- Eine Prise Safran kann der Sauce für ein verbessertes Aroma und eine verbesserte Farbe hinzugefügt werden.