Kotlet(Kotlet (Persische Fleischplätzchen))
Kotlet ist ein beliebtes iranisches Hausmannskostgericht, bestehend aus gewürzten Hackfleisch- und Kartoffelplätzchen, die in der Pfanne knusprig gebraten werden. Ursprünglich vom Wort "Cutlet" abgeleitet, sind diese vielseitigen Plätzchen ein Grundnahrungsmittel in iranischen Haushalten und werden als Hauptgericht, Vorspeise oder als beliebte Füllung für Sandwiches genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch(Eine Kombination aus Rind- und Lammfleisch ist traditionell, aber beides allein funktioniert gut. Putenhackfleisch ist ebenfalls eine Option.)
- 500 g Russet-Kartoffeln(Insgesamt etwa 1 Pfund (450g). Können gekocht und zerdrückt oder roh gerieben werden.)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(Fein gerieben.)
- 2 large Eier(Dienen als Bindemittel.)
- 1 tsp Weizenmehl (Type 405)(Hilft, die Masse zu binden. Kichererbsenmehl kann als glutenfreie Option verwendet werden.)
- 1 tsp Kurkuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (persische Gewürzmischung)(Optional, aber für authentischen Geschmack empfohlen. Kann durch eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und schwarzem Pfeffer ersetzt werden.)
- 2 tbsp Salz(Oder nach Geschmack.)
- for frying Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack.)
- approx. 1 cup Pflanzenöl(Zum Braten. Genug, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Wenn gekocht, geschälte Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und zerdrücken oder fein reiben. Wenn roh gerieben, Kartoffeln schälen und fein reiben.
⏱️ 25 minutes - 2
Zwiebel vorbereiten: Die gelbe Zwiebel fein in eine große Schüssel reiben. Es ist entscheidend, so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Zwiebel zu pressen, damit die Plätzchen während des Garens nicht auseinanderfallen.
⏱️ 10 minutes - 3
Zutaten vermischen: Die geriebenen oder zerdrückten Kartoffeln zur geriebenen Zwiebel in die Schüssel geben. Das Hackfleisch, die Eier, das Mehl, den Kurkuma, das Advieh (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich von Hand vermischen, bis eine gut verbundene und zusammenhängende Masse entsteht. Sie sollte leicht klebrig, aber handlich sein.
⏱️ 10 minutes - 4
Plätzchen formen: Hände leicht mit Wasser befeuchten, um Anhaften zu verhindern. Etwa 2 Esslöffel der Masse nehmen und zu einem ovalen oder tropfenförmigen Plätzchen von etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) Dicke formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die geformten Plätzchen auf einen Teller oder Backpapier legen.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Auspressen der Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Kotlet beim Braten ihre Form behalten.
- ✓Für eine einfachere Handhabung der klebrigen Masse die Hände häufig mit kaltem Wasser befeuchten.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; in Portionen braten, um ein gleichmäßiges Bräunen und Garen zu gewährleisten.
- ✓Um gebratene Kotlet während des Bratens der restlichen warm und knusprig zu halten, legen Sie sie auf ein Gitter über einem Backblech in einem niedrigen Ofen (ca. 100°C / 210°F).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Version das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen.
- Hähnchen- oder Putenhackfleisch kann anstelle von Rind- oder Lammhackfleisch verwendet werden.
- Manche Rezepte enthalten fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum in der Masse für zusätzliche Frische.