Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, oder persische Hühnerfrikadellen, sind ein beliebtes und vielseitiges Gericht in der iranischen Küche, das oft als Hauptgericht oder herzhafter Snack genossen wird. Diese herzhaften Patties zeichnen sich durch ihre knusprige Außenseite und ihr zartes Inneres aus und bieten einen reizvollen Kontrast in der Textur.
🧂 Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Huhn(Eine Mischung aus Brust- und Schenkelfleisch wird für Saftigkeit empfohlen.)
- 300 g Mittlere Kartoffeln(Gekocht, bis sie weich sind, abgekühlt und fein gerieben.)
- 1 medium Mittlere Zwiebel(Fein gerieben und überschüssiger Saft ausgedrückt.)
- 1 large Eier(Große Eier, leicht verquirlt.)
- 1/2 teaspoon Semmelbrösel(Normale Semmelbrösel, es kann mehr hinzugefügt werden, wenn die Mischung zu nass ist.)
- 1 teaspoon Kurkuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack)
- 2 tablespoons Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
- for frying Frische Petersilie(Fein gehackt (optional))
- approx. 1 cup Pflanzenöl(Zum Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Basis vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Huhn, die geriebenen gekochten Kartoffeln und die geriebene Zwiebel (achten Sie darauf, überschüssige Feuchtigkeit von der Zwiebel auszudrücken) vermischen. Die leicht verquirlten Eier, Semmelbrösel, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Falls verwendet, die fein gehackte frische Petersilie hinzufügen.
⏱️ 20 minutes - 2
Mischen und Formen: Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermischen, bis sie einen zusammenhängenden und leicht klebrigen Teig bilden. Wenn sich die Mischung zu nass anfühlt und schwer zu handhaben ist, nach und nach mehr Semmelbrösel hinzufügen, esslöffelweise, bis sie ihre Form behält. Etwa 2-3 Esslöffel der Mischung nehmen und zu ovalen Patties formen, ungefähr 1,5-2 cm dick. Sie können Ihre Hände leicht anfeuchten, um ein Anhaften zu verhindern.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Kotlets braten: Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (ein Tropfen Wasser sollte brutzeln), die geformten Kotlets vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 10 minutes - 4
Abtropfen und Servieren: Die gebratenen Kotlets aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Heiß servieren.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für saftigere Kotlets eine Kombination aus Hühnerbrust- und Schenkelfleisch verwenden.
- ✓Das Auspressen des überschüssigen Wassers aus der geriebenen Zwiebel ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Patties während des Garens zerfallen.
- ✓Wenn die Mischung zu klebrig zum Handhaben ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen, bis sie handlich wird.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen braten, um gleichmäßiges Bräunen und Garen zu gewährleisten.
- ✓Kotlet-e Morgh können heiß oder kalt serviert werden und eignen sich hervorragend zur Essensvorbereitung oder zum Mitnehmen in Lunchpaketen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran für ein aromatischeres Aroma hinzufügen.
- Andere fein gehackte Kräuter wie Koriander oder Dill für zusätzliche Frische einarbeiten.
- Für eine andere Textur enthalten einige Rezepte eine kleine Menge geriebene rohe Kartoffel, obwohl gekochte und geriebene Kartoffeln für die Bindung üblicher sind.