Loobia Polo
Persian Green Bean Rice
Loobia Polo, was auf Farsi „Bohnenreis“ bedeutet, ist ein beliebtes iranisches Wohlfühlessen, das duftenden Basmatireis auf köstliche Weise mit einer herzhaften Mischung aus grünen Bohnen und Hackfleisch kombiniert, alles in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort. Dieses geschichtete Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in iranischen Haushalten und wird oft bei Familientreffen und Feiern serviert, was die Wärme der persischen Gastfreundschaft verkörpert.
🧂 Zutaten
- 400 g Basmatireis(vorzugsweise persischer Langkornreis)
- 300 g Grüne Bohnen(geputzt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch(oder eine Mischung aus beidem)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Tomatenmark
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- to taste Zimtpulver
- to taste Safranfäden(gemahlen und in 3 Esslöffel warmem Wasser aufgegossen)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Olivenöl(geteilt)
- as needed Salz(oder nach Geschmack, geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reisvorbereitung: Den Basmatireis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 1 Teelöffel Salz mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden einweichen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für lockere, einzelne Reiskörner.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Fleisch- und Bohnenmischung: 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duftend anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und goldbraun braten. Kurkuma, Zimt, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten braten lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten. 1 Tasse Wasser und optional Zucker angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt und die Aromen miteinander verschmolzen sind. Die vorbereiteten grünen Bohnen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen, nur bis sie bissfest sind.
⏱️ 15 minutes - 3
Reis vorkochen: Während die Fleischmischung köchelt, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser (ca. 8 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz) zum sprudelnden Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist (leicht bissfest, aber außen weich). Er sollte nicht vollständig durchgegart sein. Den Reis in einem feinen Sieb abtropfen lassen und kurz mit kühlem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tahdig-Basis (knuspriger Reiskruste) vorbereiten: Den zum Vorkochen des Reises verwendeten Topf reinigen oder einen sauberen Antihafttopf verwenden. 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Optional können dünn geschnittene Kartoffeln oder Lavash-Brot auf den Boden gelegt werden, um einen extra knusprigen Tahdig zu erhalten. Wenn Reis für den Tahdig verwendet wird, ca. 1,5 Tassen des vorgekochten Reises mit dem aufgegossenen Safranwasser vermischen, bis er gleichmäßig gefärbt ist. Diesen safrangefärbten Reis gleichmäßig auf dem Boden des eingeölten Topfes verteilen und sanft andrücken, um eine kompakte Schicht zu bilden.
⏱️ 20 minutes - 5
Polo schichten: Beginnen Sie mit dem Schichten des Loobia Polo, indem Sie abwechselnd Löffelweise vorgekochten Reis und die Fleisch- und Bohnenmischung über die Tahdig-Basis geben. Beginnen Sie mit einer Reisschicht, dann einer Schicht Fleischmischung, und fahren Sie fort, bis alle Zutaten verbraucht sind, und enden Sie mit einer Reisschicht. Erzeugen Sie einige Dampföffnungen, indem Sie mit dem Griff eines Holzlöffels Löcher bis zum Boden des Topfes stechen.
⏱️ 10 minutes - 6
Polo dämpfen: Die restlichen 1 Esslöffel Öl und das aufgegossene Safranwasser (falls nicht für Tahdig verwendet) über die oberste Reisschicht träufeln. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, um überschüssigen Dampf aufzufangen und zu verhindern, dass er auf den Reis tropft. Den Topf in den ersten 10 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, um Dampf zu erzeugen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 45-60 Minuten dämpfen lassen, damit der Reis gar wird und die Aromen sich verbinden.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Um einen noch knusprigeren Tahdig zu erzielen, können Sie die Hitze in den letzten 5 Minuten des Dämpfens auf mittel-hoch stellen. Den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um den Reis und den Tahdig herauszulösen. Heiß servieren, wobei der knusprige Tahdig ein begehrtes Element ist.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Spülen und Einweichen des Basmatireises ist entscheidend, um ein Matschwerden zu verhindern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die grünen Bohnen bissfest und nicht übergart sind, um ihre Textur und Farbe zu erhalten.
- ✓Der Tahdig (knuspriger Reiskrustenboden) ist ein sehr begehrter Teil des Gerichts; überspringen Sie diesen Schritt nicht!
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Belieben an; einige Variationen enthalten eine Prise Kardamom oder Advieh (persische Gewürzmischung).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hackfleisch durch gebratene Pilze und/oder zerbröckelten festen Tofu.
- Verwenden Sie gewürfeltes Schmor- oder Lammfleisch anstelle von Hackfleisch für eine stückigere Textur.
- Einige Rezepte enthalten geraspelte Karotten in der Fleisch- und Bohnenmischung für zusätzliche Süße und Farbe.