Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, was "Bohnenreis" bedeutet, ist ein beliebtes persisches Wohlfühlgericht, das oft als nationaler Schatz gilt. Es besteht aus lockerem Basmatireis, geschichtet mit einer reichhaltigen, gewürzten Mischung aus grünen Bohnen und Hackfleisch (typischerweise Lamm oder Rind), alles durchzogen von aromatischen Gewürzen und Safran. Dieses herzhafte Gericht repräsentiert iranische Gastfreundschaft und ist ein Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und Feiern.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis(Langsamkörnig, gründlich gespült, bis das Wasser klar ist)
- 400 g Pflanzenöl oder Ghee(Aufgeteilt, zum Anbraten und für Tahdig)
- 300 g Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 0.5 g Rinder- oder Lammhackfleisch(Etwa 500 g)
- 1 tsp Frische grüne Bohnen(Geputzt und in 1-cm-Stücke geschnitten (ca. 450 g))
- 1 medium Tomatenmark(Doppelt konzentriert bevorzugt)
- 3 tbsp Kurkuma(For sautéing.)
- to taste Zimt
- to taste Advieh (Persische Gewürzmischung)(Optional, oder ersetzen durch 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel + 1/4 Teelöffel Kardamom + eine Prise Muskatnuss)
- as needed Cayennepfeffer(Nach Geschmack anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Den Basmatireis unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Reis vorkochen: 8 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen lassen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis die Körner al dente sind (durchgekocht, aber noch bissfest, mit einem weißen Punkt in der Mitte). Den Reis in ein Sieb abgießen und beiseite stellen. Den Reis nicht abspülen.
⏱️ 5 minutes - 3
Grüne Bohnen- und Fleischmischung vorbereiten: 3 Esslöffel Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis er duftet.
⏱️ 30 minutes - 4
Fleisch und Gewürze anbraten: Das Rinder- oder Lammhackfleisch in den Topf geben. Mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Kurkuma, Zimt, Advieh (falls verwendet), Cayennepfeffer, das restliche 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Tomatenmark und grüne Bohnen einarbeiten: Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten braten lassen, damit es leicht karamellisiert. Die geschnittenen grünen Bohnen und etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Gut vermischen, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die grünen Bohnen bissfest sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
⏱️ 10 minutes - 6
Lubia Polo schichten: Den Boden eines beschichteten Topfes leicht mit 1 Esslöffel Öl einfetten. Falls verwendet, eine Schicht dünn geschnittener Kartoffeln oder Lavash-Brotstücke am Boden auslegen, um die Tahdig-Kruste zu bilden. Eine Schicht des vorgekochten Reises (etwa 1/3 der Gesamtmenge) hinzufügen, gefolgt von einer großzügigen Schicht der grünen Bohnen- und Fleischmischung. Die Schichten wiederholen, endend mit einer letzten Reisschicht. Das aufgegossene Safranwasser gleichmäßig über die oberste Reisschicht träufeln.
⏱️ 5 minutes - 7
Reis dämpfen: Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Für eine bessere Abdichtung den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln und darauf achten, dass das Tuch die Flamme nicht berührt. Den Topf etwa 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 Stunde dämpfen oder bis der Reis locker und gar ist. Das Tuch nimmt überschüssige Kondensation auf und verhindert, dass der Reis matschig wird.
⏱️ 10 minutes - 8
Servieren: Den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um die goldene Tahdig-Kruste zu enthüllen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Schichten leicht vermischen. Heiß servieren, dazu Naturjoghurt oder Shirazi-Salat.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Tahdig (knusprige Reiskruste) sicherstellen, dass der Topfboden gut geölt ist und während des Dämpfens eine gleichmäßige niedrige Hitze beibehalten wird. Kartoffelscheiben oder Lavash-Brot können für eine noch knusprigere Kruste als Basis verwendet werden.
- ✓Das gründliche Spülen des Basmatireises ist entscheidend für lockere, einzelne Körner. Zu langes Kochen des Reises während des Vorkochens führt zu einem matschigen Endergebnis.
- ✓Die Advieh-Gewürzmischung verleiht ein besonderes persisches Aroma; falls nicht erhältlich, kann eine Mischung aus Kreuzkümmel, Kardamom und Muskatnuss als Ersatz verwendet werden.
- ✓Für eine vegetarische Version das Hackfleisch durch angebratene Pilze und/oder festen Tofu ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisches Lubia Polo: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch angebratene Pilze, Linsen oder zerbröselten Tofu, gewürzt mit denselben Gewürzen.
- Gewürztes Lamm-Lubia Polo: Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
- Lubia Polo mit Tahdig: Legen Sie vor dem Schichten des Reises und der Füllung dünne Kartoffelscheiben oder Lavash-Brot in den Boden des Topfes, um eine begehrte knusprige Kruste zu erzielen.