Morasa Polo(Morasa Polo (Geschmückter Reis))
Persian Jeweled Rice
Morasa Polo, was übersetzt „geschmückter Reis“ bedeutet, ist ein optisch beeindruckendes und kulturell bedeutsames persisches Gericht, das für seine lebendigen Farben und komplexen Aromen bekannt ist. Traditionell wird es bei Feierlichkeiten und besonderen Anlässen serviert und repräsentiert Wohlstand und Schönheit, ähnlich einem persischen Teppich. Dieses Gericht ist eine harmonische Mischung aus lockerem Basmatireis, verziert mit einer Schatzkammer aus süßen, säuerlichen und herzhaften Elementen.
🧂 Zutaten
- 4 cups Basmatireis(Gründlich gespült und mindestens 1 Stunde in kaltem Salzwasser eingeweicht.)
- 2 large oranges Safranfäden(Gemahlen und für mindestens 10 Minuten in 1/4 Tasse heißem Wasser eingeweicht.)
- 1/2 cup Orange(Schale dünn in Streichhölzer geschnitten, das weiße Mark entfernt.)
- 1/2 cup Zucker(Geteilt, zum Kandieren von Orangenschalen und Berberitzen.)
- 1/2 cup Karotten(Geschält und fein julienne geschnitten.)
- 1/2 tsp Berberitzen (Zereshk)(15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft.)
- 4 tbsp Goldene Rosinen(15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft.)
- 4 tbsp Pistazien(Gehobelt, leicht geröstet.)
- 1 tbsp Mandeln(Gehobelt, leicht geröstet.)
- to taste Butter(Geteilt.)
- 1/2 cup Pflanzenöl(Geteilt.)
- 2 tbsp Gelbe Zwiebel(Fein gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Safran und Orangenschale vorbereiten: Die Safranfäden mit einer Prise Salz in einem Mörser und Stößel zermahlen. Mindestens 10 Minuten in 1/4 Tasse heißem Wasser einweichen. Die Orangenschalenstreifen für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf die blanchierten Orangenschalen, die juliennierten Karotten, 1/2 Tasse Zucker, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten zart sind und die Flüssigkeit sirupartig geworden ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Die Juwelen vorbereiten: In einer separaten kleinen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehobelte Mandeln und Pistazien hinzufügen und etwa 2-3 Minuten leicht goldbraun und duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl geben. Goldene Rosinen hinzufügen und 1 Minute anbraten. Berberitzen hinzufügen und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen. 1 Esslöffel Zucker einrühren. Vom Herd nehmen und die gerösteten Nüsse, die angebratenen Rosinen und Berberitzen vermischen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Reis vorbereiten: Den Basmatireis unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel den gespülten Reis mit ausreichend kaltem Wasser übergießen, sodass er etwa 5 cm bedeckt ist, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und 1 Stunde einweichen lassen. Den Reis gründlich abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Reis vorgaren: Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den abgetropften Reis und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Ungefähr 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis die Reiskörner außen zart sind, aber in der Mitte noch einen leichten Biss haben (al dente). Den Reis in einem Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und überschüssiges Salz abzuwaschen. Gut schütteln, um so viel Wasser wie möglich abtropfen zu lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Tahdig (Knuspriger Reisboden) vorbereiten: In einem sauberen beschichteten Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Kurkuma gleichmäßig über das Öl streuen. Ungefähr 1/4 des vorgegarten Reises in den Topf geben und eine kompakte Schicht am Boden bilden. Sie können diesen Reisanteil mit etwas Safranwasser für zusätzliche Farbe mischen. Alternativ schlagen einige Rezepte eine Mischung aus Joghurt, Safran und Reis für die Tahdig-Schicht vor.
⏱️ 5 minutes - 6
Reis dämpfen: Den restlichen vorgegarten Reis in den Topf geben und locker zu einer Kegelform auftürmen. Mit dem Griff eines Holzlöffels einige Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf zirkulieren kann. Etwa die Hälfte des eingeweichten Safranwassers über den Reis träufeln. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und für eine bessere Abdichtung den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 30-40 Minuten dämpfen, oder bis der Reis vollständig gegart und locker ist. Wenn Sie Tahdig zubereiten, stellen Sie sicher, dass sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
⏱️ 10 minutes - 7
Anrichten und Garnieren: Den gedämpften Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. In einer separaten Schüssel das restliche Safranwasser mit etwa 1 Tasse des gekochten Reises vermischen. Auf einer großen Servierplatte den einfachen gedämpften Reis, dann den mit Safran angereicherten Reis schichten. Die vorbereitete Orangenschalen- und Karottenmischung, die gerösteten Nüsse, Rosinen und Berberitzen kunstvoll über dem Reis anordnen, so dass sie wie Juwelen aussehen. Wenn Sie Hähnchen zubereiten, braten Sie es separat an, indem Sie mundgerechte Stücke mit gehackter Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer goldbraun anbraten, dann einen Schuss Wasser hinzufügen und garen, bis es zart ist. Das gegarte Hähnchen zwischen den juwelenbesetzten Belägen schichten.
⏱️ 1 hour - 8
Servieren: Den Morasa Polo vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion eine Mischung aus lockerem Reis und den farbenfrohen juwelenbesetzten Belägen erhält.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um die Bitterkeit der Orangenschale zu reduzieren, blanchieren Sie sie mehrmals in kochendem Wasser und spülen Sie sie zwischen den Blanchierschritten ab.
- ✓Das Einweichen von Berberitzen und Rosinen hilft, sie weicher zu machen und eventuellen Schmutz zu entfernen.
- ✓Das Rösten von Nüssen verstärkt ihren Geschmack und ihre Knusprigkeit; tun Sie dies vorsichtig, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- ✓Der Tahdig (knuspriger Reisboden) ist ein sehr begehrter Teil des Gerichts. Stellen Sie sicher, dass Sie einen guten beschichteten Topf und ausreichend Öl/Butter für eine perfekte Kruste verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack das Hähnchen separat mit Zwiebeln, Safran und Gewürzen kochen, dann zerreißen und in den Reis schichten.
- Anstelle von Berberitzen können getrocknete Cranberries für eine ähnliche Säure verwendet werden.
- Ein Hauch Rosenwasser kann der Frucht- und Nussmischung für eine aromatische blumige Note hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten eine Schicht gebratener Zwiebeln, die mit den juwelenbesetzten Belägen vermischt werden, um zusätzlichen Geschmackstiefe zu erzielen.