Nan-e Berenji
Persian Rice Cookies
Nan-e Berenji, was "Reisbrot" bedeutet, sind zarte, krümelige Kekse aus der Region Kermanshah im Iran. Diese glutenfreien Leckereien sind ein Grundnahrungsmittel während Nowruz (Persisches Neujahr) und anderen Feierlichkeiten und symbolisieren Erneuerung und Gastfreundschaft. Ihr charakteristisches helles Aussehen, die zarte Textur und das subtile Aroma von Rosenwasser und Kardamom machen sie zu einem geschätzten Bestandteil der persischen Kultur.
🧂 Zutaten
- 100 g Ungesalzene Butter(weich, ca. 170 g)
- 100 g Puderzucker(ca. 120 g)
- 200 g Große Eigelb(Zimmertemperatur)
- 2 tbsp Rosenwasser(Adjust to your preference for rose flavor)
- 1 Gemahlener Kardamom(For binding and richness)
- 2 tbsp Feines Reismehl(ca. 250 g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche, ungesalzene Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell, luftig und blass ist, etwa 3-4 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um ein optimales Aufschlagen zu gewährleisten.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Eigelb und Aromen einarbeiten: Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Rosenwasser und gemahlenen Kardamom unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Reismehl hinzufügen: Nach und nach das feine Reismehl zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Spatel oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer vermischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu vermischen, da dies zu zähen Keksen führen kann.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4-6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank lagern. Diese Kühlzeit ist entscheidend, damit das Reismehl hydrieren kann und der Teig fester wird, was die Handhabung erleichtert und Risse verhindert.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Kekse formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, falls er zu steif zum Bearbeiten ist. Etwa 1 Esslöffel Teig für jeden Keks abnehmen. Den Teig zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Jede Kugel sanft zu einer Scheibe von etwa 1,25 cm Dicke flachdrücken. Nicht zu fest drücken, um Risse zu vermeiden.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Dekorieren und backen: Mit der Rückseite eines kleinen Löffels oder eines Fingerhuts vorsichtig ein dekoratives Muster auf die Oberseite jedes Kekses drücken, um überlappende geschwungene Vertiefungen zu erzeugen. Die Oberseiten mit Mohn bestreuen. Die Kekse auf den vorbereiteten Backblechen anordnen, mit etwa 5 cm Abstand zueinander.
⏱️ 10-15 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter Zimmertemperatur hat, aber nicht geschmolzen ist, für die Cremigkeit, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Den Teig nicht zu lange kneten, sobald das Reismehl hinzugefügt wurde; nur so lange vermischen, bis alles gerade so verbunden ist, um zu verhindern, dass die Kekse zäh werden oder Risse bekommen.
- ✓Das Kühlen des Teigs ist unerlässlich. Es ermöglicht dem Reismehl, Feuchtigkeit aufzunehmen, was den Teig einfacher zu formen und weniger anfällig für Risse beim Backen macht.
- ✓Wenn der Teig zu krümelig zum Formen ist, lassen Sie ihn etwas länger bei Zimmertemperatur ruhen oder fügen Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder Öl (etwa 1/2 Teelöffel auf einmal) hinzu. Wenn er zu klebrig ist, die Hände leicht mit Reismehl bestäuben.
- ✓Die Kekse sollten blass bleiben. Achten Sie auf leicht goldbraune Ränder als Indikator für die Garheit, anstatt den gesamten Keks zu bräunen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine andere blumige Note ersetzen Sie Rosenwasser durch Orangenblütenwasser.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Weizenmehl (ca. 1-2 Esslöffel) für eine leicht andere Textur.
- Für eine optisch auffällige Variation den Teig teilen und eine kleine Menge Safran (in wenig warmem Wasser aufgelöst) in eine Portion einarbeiten, um blassgelbe Kekse zu erhalten.