Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar ist ein optisch beeindruckendes und festliches persisches Gericht aus Qazvin. Es besteht aus zarten Fleischstücken, die in einer duftenden, gewürzten Soße geschmort werden, serviert auf lockerem, mit Safran infused Reis und großzügig garniert mit einer lebhaften Mischung aus Berberitzen, Mandelblättchen, Pistazien und kandierter Orangenschale. Dieses Gericht ist ein Beweis für persische kulinarische Kunstfertigkeit und verbindet herzhafte, süße und säuerliche Noten für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 800 g Lamm oder Rindfleisch(In 2-3 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 100 g Zwiebeln(Fein gehackt)
- 100 g Knoblauch(Gehackt)
- 1/2 cup Kurkuma(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Zimt(Gemahlen)
- 3 cups Kardamom(Gemahlen)
- 1 large Schwarzer Pfeffer(Finely chopped)
- 1 tsp Tomatenmark
- 1 piece Safranfäden(Gemahlen und in 4 Esslöffeln heißem Wasser eingeweicht)
- 3 whole Rosenwasser(Lightly crushed)
- 2 tbsp Salz
- 1/2 cup Wasser(Für den Eintopf, plus mehr bei Bedarf)
- 1 cup Basmatireis(Gescheucht und mindestens 1 Stunde eingeweicht)
- 3 tbsp Öl oder Ghee(Zum Kochen und für Tahdig)
- to taste Butter
- to taste Berberitzen(Gescheucht und 10 Minuten eingeweicht)
- as needed Mandelblättchen
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Eintopfbasis: 2 Esslöffel Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten goldbraun und weich anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Fleisch anbraten: Das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Kurkuma, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kardamom und schwarzen Pfeffer einrühren und eine weitere Minute braten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 30 minutes - 3
Eintopf köcheln lassen: Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten braten lassen, damit es Farbe annimmt und seine Säure verliert. Das eingeweichte Safranwasser (Safranfäden mit heißem Wasser vermischt), Rosenwasser und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Großzügig mit Salz würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf während des Kochens zu trocken wird.
⏱️ 45 minutes - 4
Reis zubereiten: Während der Eintopf köchelt, den Basmatireis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den gespülten Reis in leicht gesalzenem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. In einem großen Topf etwa 8-10 Tassen Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und zum kochenden Wasser geben. 6-10 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist (durchgekocht, aber noch bissfest). Den Reis in einem feinen Sieb abgießen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um die Bitterkeit der Orangenschale zu entfernen, ist es wichtig, sie mehrmals (3-4 Mal) in frischem Wasser zu kochen und jedes Mal das Wasser wegzuschütten, bis die Bitterkeit vollständig verschwunden ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack im Eintopf das Fleisch portionsweise anbraten, um den Topf nicht zu überfüllen.
- ✓Wenn Sie eine knusprige Reisschicht (Tahdig) wünschen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Öl oder Ghee auf den Boden des Topfes geben und den Reis während der ersten 15-20 Minuten des Dämpfens nicht umrühren.
- ✓Die Garnituren können im Voraus zubereitet und separat aufbewahrt, dann sanft erwärmt oder direkt auf das angerichtete Gericht gegeben werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und sich auf den Safranreis und die juwelenartigen Garnituren konzentrieren. Sie können auch angebratene Pilze oder Auberginen zur Eintopfbasis hinzufügen, um mehr Substanz zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge frittierter Kartoffelstreifen oder frittierter Auberginenscheiben als zusätzliche Garnitur für Textur und Geschmack.