Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh ist eine beliebte iranische Nudelsuppe, die für ihre herzhafte Mischung aus Hülsenfrüchten, frischen Kräutern und zähen Nudeln geschätzt wird. Dieses geschmacksintensive Gericht ist tief in der persischen Kultur verwurzelt und wird oft zu festlichen Anlässen wie Nowruz (Persisches Neujahr) und Familientreffen zubereitet, was Glück und Neuanfänge symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 100 g Kichererbsen(abgespült und abgetropft; oder 1 Tasse getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 100 g Kidneybohnen(abgespült und abgetropft; oder 1 Tasse getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 200 g Grüne oder braune Linsen(abgespült; oder 1 Tasse getrocknet, 2 Stunden eingeweicht)
- 3 cups Gelbe Zwiebel(1 für die Suppenbasis, 1 zum Garnieren, dünn geschnitten)
- 150 ml Knoblauch(geteilt; 8 für die Suppenbasis, 4 zum Garnieren, gehackt)
- 2 liters Frische Petersilie(grob gehackt)
- 1 medium Frischer Koriander(grob gehackt)
- 3 cloves Frischer Dill(grob gehackt)
- 1 teaspoon Frische Minze(grob gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- to taste Frühlingszwiebeln(grob gehackt)
- to taste Spinat(Babyspinat, grob gehackt)
- 2 tablespoons Pflanzenöl(geteilt)
- 2 tablespoons Kurkuma(geteilt)
- 2 tablespoons Schwarzer Pfeffer(For frying mint and onions)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hülsenfrüchte vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Bohnen und Linsen verwenden, weichen Sie sie wie in der Zutatenliste angegeben ein. Gründlich abtropfen lassen und abspülen. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, abtropfen lassen und abspülen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Zwiebeln für die Suppenbasis karamellisieren: 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittene Zwiebel (von der 1 großen Zwiebel für die Suppenbasis) hinzufügen und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert braten. Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln entnehmen und beiseite stellen zum Garnieren.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Den gehackten Knoblauch (8 Zehen) und 1 Teelöffel Kurkuma in den Topf zu den restlichen Zwiebeln geben. 1-2 Minuten lang anbraten, bis es duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 15 minutes - 4
Hülsenfrüchte und Brühe köcheln lassen: Die abgespülten Linsen, die abgetropften Kichererbsen und Kidneybohnen in den Topf geben. 8 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser) angießen. Mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit die Linsen weich werden.
⏱️ 30 minutes - 5
Grüns einarbeiten: Den gehackten Spinat, die Petersilie, den Koriander, den Dill, die frische Minze und die Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Grüns vollständig zusammengefallen und zart sind.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Nudeln hinzufügen: Die Suppe wieder sanft zum Kochen bringen. Die halbierten Reshteh-Nudeln in den Topf geben. Nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 10-15 Minuten, bis die Nudeln zart sind, aber noch einen leichten Biss haben. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 10 minutes - 7
Garnitur vorbereiten (Piaz Sir Dagh & Minzöl): Während die Nudeln kochen, die restlichen 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die restliche geschnittene Zwiebel (zum Garnieren) hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch (4 Zehen) hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet. Die getrocknete Minze und ½ Teelöffel Kurkuma hinzufügen, schnell etwa 15-20 Sekunden lang rühren, bis es duftet (nicht verbrennen), dann vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine dickere Suppe können Sie einige der gekochten Bohnen vor dem Hinzufügen der Nudeln an der Seite des Topfes zerdrücken.
- ✓Wenn keine frischen Kräuter verfügbar sind, können Sie gefrorenen Spinat und eine gute Mischung aus getrockneten Kräutern verwenden, obwohl frische Kräuter den besten Geschmack und die beste Farbe liefern.
- ✓Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack anpassen, unter Berücksichtigung, dass Kashk ziemlich salzig sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version den Kashk weglassen und stattdessen einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft in einzelne Schalen geben, um eine säuerliche Note zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten ein Stück Rinderknochenmark für zusätzlichen Reichtum in der Brühe; dieses kann während des anfänglichen Köchelns der Hülsenfrüchte hinzugefügt und vor dem Servieren entfernt werden.
- Verschiedene Bohnensorten wie Schwarzaugenbohnen oder Cannellinibohnen können als Ersatz verwendet werden.