Sholeh Zard(Sholeh Zard (Persischer Milchreis mit Safran))
Persian Saffron Rice Pudding
Sholeh Zard ist ein beliebter traditioneller persischer Milchreis, bekannt für seine leuchtend goldene Farbe durch Safran und sein zartes, blumiges Aroma von Rosenwasser. Dieses wohltuende Dessert wird oft für Feiern, religiöse Anlässe und Zusammenkünfte zubereitet und symbolisiert Wärme und Segen.
🧂 Zutaten
- 300 g Basmati- oder Jasminreis(Gründlich spülen, bis das Wasser klar ist)
- 400 g Wasser(Zum Kochen des Reises)
- 2 tsp Zucker(Nach persönlicher Vorliebe anpassen; kann von 1 bis 2 Tassen reichen)
- 3 tbsp Safranfäden(Gemahlen und in 2 Esslöffel heißem Wasser aufgegossen)
- 60 g Rosenwasser(Am Ende hinzufügen, um das Aroma zu bewahren)
- 50 g Ungesalzene Butter(Optional, für mehr Reichhaltigkeit)
- 1 tsp Kardamomkapseln(Leicht zerstoßen, optional für zusätzlichen Duft)
- 1.5 L Gemahlener Zimt(Zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Safran vorbereiten: Die Safranfäden vorsichtig mit einem Mörser und Stößel oder der Rückseite eines Löffels zermahlen. Den gemahlenen Safran in 2 Esslöffel heißem Wasser mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Geschmack vollständig entfalten können.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Reis kochen: Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit dickem Boden den gespülten Reis mit 6 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis sehr zart ist und beginnt zu zerfallen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Süßen und eindicken: Sobald der Reis weich ist und die Mischung eingedickt ist, den Zucker hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Weitere 15-20 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen lassen, bis der Pudding eine cremige, breiartige Konsistenz erreicht hat. Die Masse sollte dick sein, aber nicht übermäßig fest, da sie beim Abkühlen weiter eindicken wird.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Aromen einarbeiten: Die aufgegossene Safranmischung, die ungesalzene Butter (falls verwendet) und die zerstoßenen Kardamomkapseln (falls verwendet) unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und die Butter geschmolzen ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Mit Rosenwasser vollenden: Den Topf vom Herd nehmen. Das Rosenwasser unterrühren. Die Kardamomkapseln entfernen, falls Sie sie ganz verwendet haben. Der Pudding sollte eine glatte, cremige Textur ohne erkennbare Reiskörner haben.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie hochwertigen Safran für die beste Farbe und das beste Aroma; das "Aufgießen" in heißem Wasser ist entscheidend.
- ✓Kochen Sie den Reis langsam und geduldig, bis er sehr weich ist und zu zerfallen beginnt, für eine cremige Textur.
- ✓Während des Kochens häufig umrühren, besonders nach dem Hinzufügen von Zucker, um zu verhindern, dass der Pudding am Topfboden anhaftet.
- ✓Passen Sie die Zuckermenge an Ihre persönlichen Vorlieben an, da einige Rezepte mehr oder weniger Zucker verlangen.
- ✓Rosenwasser gegen Ende des Kochvorgangs oder nach dem vom Herd nehmen hinzufügen, um sein zartes Aroma zu bewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack enthalten einige Rezepte eine kleine Menge ungesalzene Butter oder sogar einen Hauch Kardamom.
- Die gehackten Mandeln vor dem Garnieren rösten, um ihren nussigen Geschmack und ihre Knusprigkeit zu verstärken.
- Manche Varianten können eine kleine Menge blanchierter Mandelblättchen enthalten, die vor dem Abkühlen unter den Pudding gemischt werden.