Tahchin-e Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh, oder persischer Safran-Reiskuchen mit Hähnchen, ist ein beliebtes und optisch beeindruckendes Gericht. Es besteht aus Schichten von duftendem Basmatireis, gebunden mit Joghurt und Eiern, durchzogen von der goldenen Farbe und dem Aroma von Safran, und umhüllt eine zarte Hähnchenfüllung. Das Markenzeichen von Tahchin ist seine unglaublich knusprige, goldbraune Kruste, bekannt als Tahdig, die sich am Boden und an den Seiten der Auflaufform bildet.
🧂 Zutaten
- 500 g Basmatireis(gespült und mindestens 1 Stunde eingeweicht)
- 500 g Hähnchenschenkel oder -brust(ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 400 g Große gelbe Zwiebel(dünn geschnitten)
- 3 Naturjoghurt(abgetropft, griechischer Stil bevorzugt)
- 1 tsp Große Eier(nur Eigelb für eine reichhaltigere Kruste oder 3 ganze Eier für eine leichtere Textur)
- 50 g Safranfäden(gemahlen und in 3 EL heißem Wasser eingeweicht)
- 1 medium Pflanzenöl(plus mehr zum Einfetten der Form)
- 1 tsp Butter(geschmolzen, plus mehr zum Einfetten der Form)
- to taste Kurkuma
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- 2-3 tbsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- as needed Sauerampfer-Beeren (optional)(gespült und leicht mit einer Prise Zucker und Butter angebraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Hähnchenstücke, die Zwiebelringe, Kurkuma, Salz, Pfeffer und 125 ml Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart ist. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit abseihen und etwa 125 ml für später aufbewahren. Die restliche Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Reis vorbereiten: Während das Hähnchen kocht, den Basmatireis teilweise vorkochen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser sprudelnd aufkochen lassen. 1 Esslöffel grobes Salz und den gespülten Reis hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis teilweise gar, aber noch bissfest (al dente) ist. Den Reis gründlich in einem feinen Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Safran-Joghurt-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel den Joghurt, die Eigelbe (oder ganzen Eier), die eingeweichte Safranflüssigkeit, 125 ml Pflanzenöl, 125 ml geschmolzene Butter, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Gut vermischen, bis die Mischung eine leuchtend goldene Farbe hat.
⏱️ 25 minutes - 4
Reis und Joghurtmischung vermengen: Etwa zwei Drittel des abgetropften, vorgekochten Reises zur Safran-Joghurt-Mischung geben. Den Reis vorsichtig unter die Mischung heben, bis jedes Korn bedeckt ist. Darauf achten, die Reiskörner nicht zu zerbrechen.
⏱️ 10 minutes - 5
Tahchin schichten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm (oder ähnlicher Größe) großzügig mit Öl und Butter einfetten. Die Hälfte der Reis-Joghurt-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und fest andrücken, um eine kompakte Basis zu schaffen. Die gekochten Hähnchenstücke gleichmäßig über der Reisschicht verteilen. Falls verwendet, die angebratenen Sauerampfer-Beeren über das Hähnchen streuen. Mit der restlichen Reis-Joghurt-Mischung bedecken und vorsichtig andrücken, um das Hähnchen zu umschließen und eine glatte Oberfläche zu schaffen.
⏱️ 15 minutes - 6
Tahchin backen: Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher in die Folie stechen, damit Dampf entweichen kann. 45 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 30-45 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine schöne Kruste am Boden und an den Seiten gebildet hat. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen das Tahchin vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es der Kruste, sich zu setzen. Zum Servieren eine große Servierplatte über die Auflaufform legen und diese vorsichtig umdrehen. Das Tahchin sollte als kompakter Kuchen herausgleiten. Nach Belieben mit gehobelten Pistazien garnieren. In Stücke schneiden und warm servieren.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Profitipps
- ✓Für ein extra knuspriges Tahdig die Auflaufform vor dem Hinzufügen der Reismischung gut mit Öl und Butter einfetten.
- ✓Die Verwendung von nur Eigelb ergibt eine reichhaltigere, kohäsivere und knusprigere Kruste.
- ✓Wenn Sie keine Sauerampfer-Beeren haben, können Sie diese weglassen oder durch leicht angebratene getrocknete Cranberries oder Sauerkirschen ersetzen.
- ✓Die aufbewahrte Hähnchen-Kochflüssigkeit kann vor dem Servieren über das Tahchin geträufelt werden, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein vegetarisches Tahchin das Hähnchen weglassen und mit angebratenen Auberginenscheiben oder einer Mischung aus geröstetem Gemüse schichten.
- Manche Rezepte beinhalten eine dünne Schicht goldener Rosinen oder getrockneter Aprikosen in der Hähnchenschicht für eine süße Note.
- Für eine Version auf dem Herd ist ein schwerer Topf mit Antihaftbeschichtung unerlässlich. Der Prozess beinhaltet das Schichten und langsame Garen bei niedriger Hitze.