Fesenjan-e-Baghdadi
Ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf mit Hühnchen oder Ente, gekocht in einer dicken, würzigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup. Diese Bagdader Version enthält oft subtile Gewürze und eine Balance aus süßen und sauren Aromen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel oder Ente(in Portionsstücke geschnitten)
- 2 cups Walnüsse(fein gemahlen)
- 1/2 cup Granatapfelsirup(nach Geschmack anpassen für gewünschte Säure)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Zimt
- 1/4 tsp Kardamom(gemahlen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 2-3 cups Wasser oder Hühnerbrühe(nach Bedarf für die Konsistenz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze Öl oder Ghee erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 2
Die Hühnchen- oder Entenstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Mit Kurkuma, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer bestreuen. Gut umrühren, damit alles bedeckt ist.
- 3
Die fein gemahlenen Walnüsse in den Topf geben. Gut verrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit die Walnüsse leicht anrösten und ihre Öle freisetzen.
- 4
Den Granatapfelsirup hineingießen und gut mit der Walnuss- und Hühnchenmischung verrühren. Nach und nach 2 Tassen Wasser oder Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 5
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hühnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Wenn die Sauce zu dick wird, nach und nach mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. - 6
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und mehr Granatapfelsirup für ein süßeres oder säuerlicheres Profil nachwürzen.
💡 Profitipps: Der Eintopf sollte ein komplexes Aromaprofil haben – reichhaltig, nussig, säuerlich und leicht süßlich. - 7
Heiß servieren, typischerweise mit fluffigem weißem Reis (Chelow oder Polo).
💡 Profitipps: Nach Belieben mit einigen gerösteten Walnusshälften oder einem Spritzer Granatapfelsirup garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Granatapfelsirups beeinflusst den Geschmack erheblich; achten Sie auf eine gute Qualität, dickflüssige Sorte.
- ✓Das sehr feine Mahlen der Walnüsse ist entscheidend für eine glatte Sauce.
- ✓Geduld ist für diesen Eintopf entscheidend; langsames Garen lässt die Aromen verschmelzen und vertiefen.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Zucker oder Honig hinzufügen, wenn der Granatapfelsirup zu sauer ist.
- Für eine vegetarische Version feste Tofuwürfel oder große Pilze anstelle von Hühnchen verwenden.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Safran für zusätzliches Aroma und Farbe.