Maqluba
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
Ein optisch beeindruckendes und herzhaftes irakisches Gericht, bei dem Reis, Hähnchen und gebratenes Gemüse schichtweise in einem Topf angeordnet und dann zum Servieren umgedreht werden. Es ist ein festliches Essen, das oft für Zusammenkünfte zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchen(in 8 Stücke geschnitten (mit Knochen, mit Haut))
- 3 cups Basmatireis(gespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 1 large Aubergine(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 medium head Blumenkohlröschen
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Tomaten(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Kurkuma
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. In einem großen Topf die Hähnchenstücke in wenig Öl goldbraun anbraten. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Im selben Topf die Zwiebelscheiben anschwitzen, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Hühnerbrühe, Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Zum Köcheln bringen.
- 4
Während die Brühe köchelt, die Auberginen-, Kartoffel- und Blumenkohlscheiben in Pflanzenöl goldbraun und zart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Den eingeweichten Reis abgießen. Das gebratene Gemüse und die Tomatenscheiben schichtweise über das Hähnchen im Topf geben. Mit dem abgetropften Reis abschließen.
- 6
Vorsichtig die köchelnde Brühe über den Reis gießen, sodass der Reis etwa 2-3 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 7
Den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Eine große Servierplatte über den Topf stülpen und den Topf vorsichtig umdrehen, um die Maqluba auf die Platte zu stürzen.
- 8
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der verwendete Topf einen dicken Boden hat, um Anbrennen zu verhindern.
- ✓Überladen Sie den Topf beim Braten des Gemüses nicht; braten Sie bei Bedarf portionsweise.
- ✓Der Schlüssel für ein erfolgreiches Umdrehen ist, die Maqluba nach dem Kochen richtig ruhen zu lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lammfleisch anstelle von Hähnchen.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu.
- Servieren Sie dazu Naturjoghurt oder einen einfachen Gurken-Tomaten-Salat.