Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Ein traditionelles irakisches Frühstücks- oder Dessertgebäck aus vielen dünnen Teigschichten, das goldbraun gebacken und mit reichhaltigem Ghee (Samneh) und manchmal Dattelsirup oder Zucker serviert wird.
🧂 Zutaten
- 4 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 tsp Hefe(Trockenhefe)
- 1 tbsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 1.5 cups Warmes Wasser(ungefähre Menge)
- 1 cup Ghee (Samneh)(geschmolzen, zum Schichten und Servieren)
- for serving Dattelsirup oder Zucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Den Teig zusammendrücken und in 8-10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Blatt ausrollen. Dies ist der wichtigste und schwierigste Schritt.
- 5
Jedes dünne Teigblatt großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Die Blätter übereinander stapeln, dabei darauf achten, dass jede Schicht gut mit Ghee bestrichen ist.
- 6
Sobald alle Schichten gestapelt sind, die gesamte Stapelung sanft flachdrücken und dann zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 7
Jede Scheibe vorsichtig mit der Handfläche oder einem Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke flachdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 8
In einem vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 15-20 Minuten backen, oder bis es goldbraun und aufgegangen ist. Die Schichten sollten sich trennen.
- 9
Warm servieren, großzügig mit mehr geschmolzenem Ghee beträufelt und Dattelsirup oder mit Zucker bestreut.
💡 Profitipps
- ✓Das Geheimnis von Kahi sind viele extrem dünne Teigschichten. Übung macht den Meister!
- ✓Verwenden Sie Ghee von guter Qualität für den besten Geschmack. Geklärte Butter ist für den authentischen Geschmack unerlässlich.
- ✓Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, aber vermeiden Sie zu viel, da dies das Gebäck zäh machen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer Prise Kardamom zum Teig für ein subtiles Aroma.
- Mit starkem schwarzen Tee servieren.